Tort czekoladowy z konfiturą żurawinową i kremem pralinowym

Czas przygotowania: 2 godziny
Liczba porcji: 12

SKŁADNIKI

Ciasto czekoladowe:

200 g gorzkiej czekolady 260
230g margaryny Kasia
8 jajek
260g drobnego cukru
130g mąki pszennej
90g mąki ziemniaczanej
35g cukru drobnego (do białek)

Konfitura żurawinowa:

200 g żurawiny
2 starte na drobnych oczkach jabłka
1 łyżeczka soku z cytryny
130 g cukru

Pasta pralinowa:

150g orzechów laskowych, podprażonych
150g cukru
75 ml wody

Krem pralinowy:

240g mleka
1/2 laski wanilii
6 żółtek
40g cukru
15g mąki pszennej
20g skrobi kukurydzianej
50g masła w temperaturze pokojowej
200g masła w temperaturze pokojowej do połączenia z wystudzonym kremem przygotowanym ze składników powyżej

Dodatkowo:

słodycze do dekoracji tortu

WYKONANIE:

Ciasto czekoladowe: Przygotuj 4 foremki aluminiowe lub tortownice o wymiarach 23 cm: natłuść i obsyp je mąką, na dno wytnij papier do pieczenia. Margarynę rozpuść z czekoladą. W osobnej misce wymieszaj za pomocą rózgi kuchennej cukier (260g) z żółtkami i dodaj je do miksu czekolady z masłem. Otrzymaną masę wymieszaj z przesianą mąką pszenną i ziemniaczaną. Osobno ubij białka stopniowo dodając cukier (35g). Do masy wmieszaj ubite białka. Całość podziel na 4 części. Piecz w 160 stopniach góra-dół ok. 30-40 minut. Upieczone blaty ciasta odstaw do wystudzenia.

Konfitura żurawinowa: Zasyp żurawinę cukrem i delikatnie mieszaj, żeby rozprowadził się dokładnie po wszystkich owocach. Dodaj starte jabłka, sok z cytryny i podgrzewaj do rozpuszczenia cukru, następnie zagotuj. Przesmażaj konfiturę od czasu do czasu mieszając, przez ok. 10 – 15 minut. Kiedy zacznie ciemnieć, sprawdź gęstość na talerzyku zmrożonym przez 1 minutę w zamrażalniku. Kropla konfitury powinna utrzymywać się na powierzchni talerzyka bez rozlewania, ale nie musi być to tak duża gęstość jak w przypadku dżemu czy marmolady.

Pasta pralinowa: Niewielką blaszkę wysmaruj dokładnie cienką warstwą oleju. Cukier i wodę umieść w garnuszku z grubym dnem. Zagotuj i gotuj (nie mieszając!) do momentu, aż mieszanina będzie miała jasnozłoty kolor karmelu. To temperatura ok. 170 stopni C. Dodaj orzechy wymieszaj trzymając za rączkę od garnuszka (nie mieszaj łyżką!). Orzechy w karmelu przelej na przygotowaną blachę i poczekaj, aż zastygną. Po tym czasie zdejmij je z blachy. Orzechy zblenduj w malakserze na gładką pastę.

Krem pralinowy: Zagotuj mleko z wydrążonymi ziarenkami wanilii. W robocie kuchennym utrzyj żółtka z cukrem, a następnie dodaj mąkę oraz skrobię kukurydzianą i wymieszaj. Zalej 1/3 mleka mieszankę mąki oraz żółtek i wymieszaj. Wlej pozostałe mleko i przelej cały płyn z powrotem do garnka. Doprowadź do wrzenia cały czas mieszając. Gotuj do zgęstnienia, około 2 minuty. Przełóż do miski i dodaj masło (50g). Wymieszaj, aż masło się rozpuści. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw do całkowitego wystudzenia. Wstaw do lodówki. Po godzinie ubij krem mikserem, dodając w trakcie pastę pralinową oraz 200g miękkiej margaryny. Krem powinien być puszysty i gładki. Gotowy włóż do lodówki do schłodzenia i zgęstnienia.

Tort przełóż smarując każdy krążek ciasta konfiturą żurawinową i nakładając równomiernie krem pralinowy. Schłodź w lodówce do całkowitego ustabilizowania się tortu.