Lista zakupów

edytuj produkt

zapisz
Tort orzechowy z gruszkami, malinami i nutą pomarańczy

Ilość porcji: ok. 14 - 15
Czas przygotowania: 2,5 h
Średnica tortownicy : 19 cm

SKŁADNIKI

Biszkopt orzechowy:

  • 3 jajka M
  • szczypta soli
  • 120 g drobnego cukru
  • 75 ml mleka 3,2% tł.
  • 75 ml oleju rzepakowego
  • 150 g mąki pszennej tortowej typ 450
  • 8 g proszku do pieczenia
  • 70 g mielonych orzechów włoskich

Mus karmelowy:

  • 500 g śmietanki kremówki 36% tł.
  • 200 g serka mascarpone
  • 1 laska wanilii
  • 5 g żelatyny w proszku
  • 25 g zimnej wody do żelatyny
  • 70 g jasnego brązowego cukru
  • szczypta soli morskiej

Frużelina z gruszek, malin i nutą pomarańczy:

  • 150 g dojrzałych, ale jędrnych gruszek
  • 100 g malin
  • 35 g soku z cytryny
  • 20 g soku z pomarańczy
  • skórka otarta z połowy pomarańczy
  • 3 g skrobi kukurydzianej
  • 15 g zimnej wody
  • 3 goździki
  • 4 g żelatyny
  • 20 g zimnej wody

Pralina orzechowa:

  • 165 g orzechów włoskich
  • 110 g cukru
  • 40 g wody
  • Szczypta soli

Do nasączenia:

  • ok. 120 ml mocnej, czarnej herbaty

PRZYGOTOWANIE

Biszkopt orzechowy:
Upewnij się, że wszystkie składniki mają temperaturę pokojową. Tortownicę wyłóż papierem do pieczenia, ale tylko na spodzie, nie smarując boków. Jeśli korzystasz z rantu, umieść go na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wbij jajka do misy miksera, dodaj cukier i ubijaj na najwyższych obrotach, aż masa stanie się jasna i puszysta, co zajmie około 10 minut. Następnie zmniejsz obroty miksera do średnich i na zmianę wlewaj mleko oraz olej, nie przestając miksować. W tym czasie przesiej mąkę, proszek do pieczenia, sól oraz orzechy. Suche składniki dodawaj stopniowo do masy jajecznej, mieszając delikatnie rózgą, aby nie utracić napowietrzenia. Gotowe ciasto przelej do przygotowanej formy i piecz w temperaturze 175°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu) przez 30-40 minut. Po upieczeniu biszkopt studź na kratce, a po całkowitym wystudzeniu przekrój na trzy równe blaty.

Mus karmelowy:
Do małej miseczki wsyp żelatynę, zalej zimną wodą i odstaw do napęcznienia. W rondlu podgrzej śmietankę kremówkę wraz z laską wanilii, aż zacznie parować, ale nie doprowadzaj jej do wrzenia. W osobnym garnku przygotuj karmel: na średnim ogniu rozpuść cukier mieszając pod koniec do uzyskania złocistego koloru. Gotuj karmel jeszcze przez minutę, aby zyskał intensywniejszy smak. Następnie powoli wlej ciepłą śmietankę waniliową do karmelu, cały czas mieszając trzepaczką przez około minutę. Do mieszanki dodaj napęczniałą żelatynę oraz szczyptę soli, a następnie zblenduj całość, aż krem będzie gładki. Dodaj mascarpone i ponownie zblenduj. Przykryj miskę folią spożywczą i schowaj do lodówki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem ubij krem mikserem na średnio sztywną pianę.

Frużelina z gruszek, malin i nutą pomarańczy:
Obierz gruszki, usuń z nich gniazda nasienne i pokrój w drobną kostkę. Maliny delikatnie opłucz, jeśli są świeże, a jeśli mrożone – nie rozmrażaj ich. W rondelku połącz gruszki, maliny, sok z cytryny, pomarańczy wraz ze skórką. Dodaj cukier i ziarenka wydrążone z laski wanilii. Podgrzewaj wszystko na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż całość się zagotuje. Dodaj skrobię kukurydzianą wymieszaną z zimną wodą. Zagotuj. Zdejmij garnek z palnika, dodaj napęczniałą żelatynę. Wymieszaj i odstaw do wystudzenia. Następnie wstaw do lodówki do lekkiego stężeni.

Pralina orzechowa:
W garnku o grubym dnie lub na głębokiej patelni podgrzej wodę i cukier na średnim ogniu, aż cukier rozpuści się i zacznie przybierać bursztynowy kolor. Dodaj sól, a następnie wsyp orzechy włoskie i energicznie mieszaj, aby dokładnie pokryły się karmelem. Przełóż orzechy na silikonową matę i pozostaw do wystygnięcia. Po ostudzeniu zblenduj je na pastę w malakserze lub za pomocą blendera, miksując interwałowo, aż uzyskasz gładką pastę.

Przełożenie:
Tort najlepiej składaj w rancie, umieszczając go na podstawie do tortów. Połóż pierwszy krążek biszkoptowy i nasącz go herbatą. Nałóż połowę praliny, zanurzając łyżeczkę w zimnej wodzie, aby łatwiej ją rozsmarować. Następnie za pomocą rękawa cukierniczego wyciśnij krem w dwóch okręgach. W przestrzeniach między kremem nałóż tężejącą frużelinę. Powtórz ten proces z kolejną warstwą biszkoptu. Schładzaj tort przez minimum 4 godziny, a na koniec udekoruj go pozostałym kremem i suszonymi gruszkami.

 NETTO ŻYCZY SMACZNEGO!