Lista zakupów
Ilość porcji: 12
Czas przygotowania: 1 dzień
Mini ptysie:
Mus mango-marakuja:
Żelka malinowa:
Mleko, śmietanę, masło, sól umieść w garnuszku z grubym dnem i podgrzewaj na małej mocy palnika, aż masło się stopi. Doprowadź płyn do wrzenia. Odmierz odpowiednią ilość mąki i przesiej. Przesyp mąkę do garnuszka z płynnymi składnikami i mieszaj energicznie drewnianą łyżką. Umieść garnek ponownie na palniku i na małej mocy palnika mieszaj, aż masa będzie gładka i będzie miała konsystencję pasty, która będzie odchodziła od ścianek rondla ok. 2 minuty.
Masę przełóż do miski, aby przestygła ok. 5 minut. Po tym czasie przełóż ją do misy miksera, ustaw na niskie obroty i stopniowo dodawaj jajka, pomiędzy kolejnymi partiami zwiększając prędkość na 9-10 sekund, aby nie napowietrzyć masy. Miksuj do połączenia, aż masa będzie gładka i gęsta. Nie może być zbyt rzadka. Ciasto przełóż do rękawa cukierniczego i wyciskaj na macie silikonowej lub papierze do pieczenia 0,5 cm mini ptysie w dużych odstępach.
Piekarnik nagrzej do temperatury 180 stopni Celsjusza z funkcją góra-dół. Piecz ptysie ok. 20- 30 minut. W trakcie pieczenia nie otwieraj piekarnika! Gotowe wystudź. Odważ z wypieczonym ptysiów 100 g mini ptysiów i dodaj do przygotowanego musu.
Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. W garnku podgrzej lekko oba puree. Dodaj do puree cukier wymieszany ze skrobią. Cały czas podgrzewając, mieszamy najlepiej rózgą kuchenną. Powinien powstać gęsty owocowy budyń. Gotowy budyń przełóż do miski, dodaj napęczniałą żelatynę. Wymieszaj i odstaw do wystudzenia, aż temperatura spadnie do ok. 40 stopni C. W osobnej misce ubij na 3/4 śmietankę. Do śmietanki dodaj w 2-3 partiach budyń. Wymieszaj po każdy dodaniu. Gotowy mus wymieszaj z wypieczonymi mini ptysiami. Wyłóż mus do formy o średnicy 20 cm. Włóż do lodówki na 3-4 h. Następnie wylej tężejącą galaretkę malinową. Gotowy tort schładzaj w lodówce aż galaretka całkowicie stężeje. Gotowy torcik podawaj ze świeżymi malinami.
Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw, aby napęczniała. Połowę puree podgrzej niemal do zagotowania. Dodaj napęczniałą żelatynę, wymieszaj do rozpuszczenia. Następnie wlej pozostałe puree. Tężejącą galaretkę wylej na torcik.
