Lista zakupów
Schab to częsty wybór obiadowy, ale rzadziej spotyka się go na grillu. To błąd! Schab z grilla może być pyszny, delikatny i soczysty, a za pomocą marynat i odpowiednich przypraw można nadać mu różnorodne smaki. Jak wybrać dobry schab i przygotować do niego marynatę, aby stał się grillowym ulubieńcem?
Aby schab z grilla wyszedł soczysty, warto zwrócić uwagę na kilka aspektów już na etapie kupowania surowego schabu. Mimo, że często szukamy chudego mięsa, do przygotowania schabu na grillu dobrze, żeby ten kawałek mięsa miał jednak trochę żyłek i tłuszczu. Oczywiście nie powinien być bardzo tłusty, ale delikatne żyłki tłuszczu sprawią, że mięso będzie soczyste i kruche, ale nie zbyt suche. Unikaj także zbyt zbitego i twardego kawałka mięsa - najczęściej oznacza to, że po ugrillowaniu będzie twarde i nie będzie soczyste.
Zwróć również uwagę na kolor mięsa - powinien być różowy. Unikaj zbyt bladego koloru, zwracaj również uwagę na nierównomierny kolor mięsa - może być oznaką tego, że jest nieświeże. Nie wybieraj także zbyt matowego i przesuszonego z zewnątrz mięsa - najprawdopodobniej zbyt długo leżało w sklepowej ladzie. Mięso powinno również naturalnie pachnieć - zapach schabu nie powinien być zbyt intensywny, ani odrzucający.
Podsumowując - wybieraj naturalnie, delikatnie pachnące kawałki mięsa o różowym zabarwieniu, z niewielką ilością żyłek tłuszczu. Mięso powinno być miękkie i jędrne, aby przyjęło wszystkie smaki z marynaty, a jednocześnie pozostało niezwykle soczyste.
Schab to jedno z popularniejszych mięs w polskiej kuchni, jednak nie jest częstym wyborem na grill. Warto jednak wziąć go pod uwagę - to dosyć chude mięso, które jest jednocześnie niskokaloryczne.
To chude mięso, które warto spożywać także na diecie redukcyjnej. Odpowiednio przygotowany schab, bez dużej ilości tłuszczu i bułki tartej, tak jak klasyczny schabowy, to dobry wybór nawet na diecie redukcyjnej. Zawiera wysoką zawartość białka, a niską zawartość tłuszczu. W schabie znajdują się również witaminy i minerały, np. żelazo i witaminy z grupy B, które pozytywnie wpływają na poziom żelaza i hemoglobiny we krwi.
Warto znać kilka zasad, które zapobiegają przesuszeniu mięsa.Najlepiej jest pokroić schab na grubsze kawałki, a następnie rozbić. Pozwoli to na dotarcie marynaty do większej powierzchni mięsa, a także sprawi, że nie będzie suche i twarde. Następnie warto posmarować każdy kawałek mięsa z obu stron marynatą, możesz do tego użyć pędzelka. Włóż zamarynowane plastry schabu do pojemniczka z przykrywką i wstaw do lodówki na minimum 2h, a najlepiej na całą noc. Tak przygotowane plastry będą miały szansę przejść marynatą i zachować soczystość. Dobrą praktyką jest również wyjęcie mięsa z lodówki ok. godzinę przed grillowaniem, aby nie powodować zbyt dużej różnicy temperatur na ruszcie - położenie zimnego mięsa prosto z lodówki może sprawić, że będzie twardsze i bardziej zbite.
Podczas samego grillowania również warto pamiętać o tym, że schab to delikatne mięso. Nie należy więc przeciągać jego pobytu na ruszcie, aby nie stało się zbyt suche. Grilluj je na średnim ogniu, unikając zbyt wysokich temperatur. Średni czas grillowania plastrów schabu powinien wynosić około 10 minut. Następnie warto odłożyć je na talerz lub inne naczynie do serwowania, przykryć i dać mu “odpocząć” - podniesie to jeszcze bardziej soczystość mięsa, zapobiegając nadmiernej utracie jego naturalnych soków.
Schab to klasyczne mięso, a więc przyprawy też pasują do niego klasyczne. Zacznij od soli i pieprzu, które dodadzą temu delikatnemu kawałkowi mięsa wyrazistości. Świetnie sprawdzi się również czosnek - zarówno świeży, jak i granulowany, a także papryka - w zależności od preferencji może być słodka, ostra lub wędzona. Do schabu pasują również zioła, postaw na rozmaryn, tymianek lub oregano, które dodadzą śródziemnomorskiego smaku. Jeśli chcesz poeksperymentować i sprawić, aby schab z grilla smakował bardziej orientalnie, dodaj do niego kmin rzymski i kolendrę. Możesz skorzystać również z gotowych mieszanek przypraw do grilla, dedykowanym różnym rodzajom mięs. Do schabu warto przygotować marynatę, która nada jeszcze więcej smaku, o czym więcej przeczytasz w dalszej części wpisu.
Mięso wieprzowe nie ma samo w sobie intensywnego smaku, dzięki czemu możesz dowolonie zmieniać jego smak różnymi rodzajami przypraw i marynat. Które z nich są najpopularniejsze i najlepiej sprawdzą się na grillu? Poznaj najlepsze marynaty do schabu z grilla.
Zdecydowanie najpopularniejsza marynata, jeśli chodzi o grillowanie. Nie jest trudna w wykonaniu, a smakuje lekko słodko, dymnie i jest niezwykle aromatyczna. Jakie składniki będą do niej niezbędne?
Pierwszym etapem przygotowania marynaty BBQ jest połączenie wszystkich mokrych składników: ketchupu, sosu sojowego, octu jabłkowego lub soku z cytryny, miodu, musztardy i oliwy. Następnie do mieszanki dodaj wszystkie przyprawy i wymieszaj wszystko dokładnie. Następnie posmaruj każdy plaster schabu i umieść je w pojemniku z przykrywką, po czym włóż do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc. Po upływie tego czasu mięso będzie gotowe do grillowania!
Delikatniejsza marynata do schabu z grilla, o łagodniejszym, lekko słodkim smaku, ale z wyczuwalną nutką ostrości z musztardy. Nie jest tak dymna i wędzona jak marynata BBQ, więc przypadnie do gustu większej ilości osób. Jakie składniki ją tworzą?
Wymieszaj obie musztardy i miód, a następnie dodaj resztę składników mokrych: sok z cytryny, czosnek, oliwę, sos sojowy i dokładnie połącz z musztardą i miodem. Następnie dodaj sypkie przyprawy: paprykę słodką, sól, pieprz, tymianek i opcjonalnie chilli lub pieprz cayenne. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj i rozprowadź na plastrach schabu. Umieść je w szczelnym pojemniku lub woreczku strunowym, odłóż do lodówki na minimum dwie godziny. Schab wyjmij około godzinę przed grillowaniem, a następnie grilluj zgodnie z naszymi wskazówkami. Smacznego!
Jeśli lubisz bardziej orientalne smaki, spróbuj marynaty na bazie jogurtu z kminem rzymskim. Przywiedzie na myśl smaki bliskiego wschodu.
Do mokrych składników - soku z cytryny, oliwy z oliwek, jogurtu naturalnego i czosnku - wymieszanych na jednolitą masę dodaj suche składniki. Przyprawy dokładnie połącz z jogurtową masą i umieść w niej kawałki schabu. Marynuj kilka godzin, a następnie grilluj i ciesz się smakiem orientalnego schabu.
Jak widzisz, możliwości grillowania jest więcej, niż tylko kiełbasa i karkówka! Warto postawić na delikatne mięso wieprzowe, jakim jest schab, które możesz zamarynować na wiele sposobów. Postaw na jedną z naszych propozycji i niech grillowany schab zagości na Twoim grillowym stole!
