Przyznasz, że wielkanocny poranek ma swój wyjątkowy aromat? To właśnie wtedy w wielu domach unosi się zapach gotującego się żurku lub barszczu białego. Obok gotowanych jajek to pierwszy znak, który sygnalizuje, że na dobre zaczęło się świąteczne celebrowanie. I choć na stołach wielkanocnych pojawia się wiele rozmaitych potraw, spośród których każdy znajdzie swojego faworyta, to gorące i smaczne zupy muszą co rok się pojawić. Żurek, barszcz biały czy zupa chrzanowa - każda z nich ma swój wyjątkowy charakter.
Czy w całej Polsce jada się te same zupy wielkanocne?
Niezależnie od tego, czy chodzi o Boże Narodzenie, czy o Wielkanoc, możemy zauważyć, że w różnych regionach Polski pojawiają się inne preferencje smakowe co do wybieranych potraw. W przypadku zup wielkanocnych nie mogło być inaczej. Na przykład na Śląsku i w Wielkopolsce na stołach króluje barszcz biały. Zdobywa on zwolenników za sprawą swojego łagodnego aromatu uzyskanego dzięki zakwasowi pszennemu. Z kolei w Polsce centralnej dominuje żurek, który gotuje się na zakwasie żytnim, co sprawia, że jego smak jest wyrazisty i bardziej kwaśny. Na południu Polski zaś popularna jest zupa chrzanowa o ostrym, charakterystycznym aromacie.
Choć każdy region ma swoje “typowe” smaki, to jedno jest pewne - wszędzie wspólnym mianownikiem jest to, by zupa była przygotowana na dobrym bulionie i podana w tradycyjny sposób z białą kiełbasą i jajkiem.
Wyrazisty w smaku tradycyjny żurek wielkanocny
To zupa, która chyba większości z nas kojarzy się ze świętami wielkanocnymi, nawet jeśli nie przygotowuje się jej w naszym domu. Żurek to klasyka - charakterystyczny, kwaśny i na zakwasie żytnim z dodatkiem majeranku podbija kubki smakowe najbardziej wymagających smakoszy.
Przepis na 6 porcji, czas przygotowania: około 60 minut
Składniki:
-
1,5 l bulionu warzywnego lub mięsnego
-
300 ml zakwasu żytniego
-
2 białe kiełbasy
-
150 g wędzonego boczku
-
2 ząbki czosnku
-
1 łyżeczka suszonego majeranku
-
2 ziemniaki (opcjonalnie)
-
2 łyżki śmietany 18%
-
4-6 jajek ugotowanych na twardo (zależnie, ile szykujemy porcji)
-
sól i pieprz do smaku
Jak przygotować żurek wielkanocny?
W bulionie ugotuj białą kiełbasę. W osobnym garnku podsmaż pokrojony boczek i dodaj do wywaru. Wlej zakwas, a następnie dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i suszony majeranek. Gotuj na małym ogniu przez kilka minut, aby składniki się ze sobą połączyły. Jeśli chcesz, możesz dorzucić pokrojone w kostkę ziemniaki i gotować do miękkości. Na końcu zahartuj zupę śmietaną i dopraw do smaku. Podawaj z połówką jajka.
Barszcz biały - łagodniejsza alternatywa dla żurku
Barszcz biały bywa mylony z żurkiem, ale różni się rodzajem zakwasu i delikatniejszym smakiem. Jeśli nie lubisz nadmiernie kwaśnych zup o wyrazistym aromacie, to będzie idealna propozycja dla Ciebie. Przepis jest bardzo prosty, a do jego wykonania koniecznie trzeba mieć dobry zakwas pszenny.
Przepis na 6 porcji, czas przygotowania: około 60 minut
Składniki:
-
1,5 l bulionu
-
300 ml zakwasu pszennego
-
2 białe kiełbasy
-
1 cebula
-
2 ząbki czosnku
-
1 liść laurowy
-
2 ziarna ziela angielskiego
-
2 łyżki śmietany
-
majeranek
-
sól i pieprz
Jak przygotować barszcz biały?
Do gotującego się bulionu dodaj liść laurowy, ziele angielskie oraz białą kiełbasę. Na małym ogniu podsmaż pokrojoną w drobne kawałki cebulę i czosnek, a następnie dodaj do wywaru. Wlej zakwas pszenny i gotuj kilka minut na małym ogniu, aż składniki się ze sobą połączą. Na końcu dodaj majeranek, zahartuj śmietaną i dopraw według uznania. Podawaj z jajkiem lub pieczywem.
Zupa chrzanowa - kremowa i wyrazista w smaku
Zupa chrzanowa ma zupełnie inny smak niż żurek czy barszcz biały. Jest zdecydowanie bardziej kremowa, a głównym akcentem smakowym, który się przebija, jest tarty chrzan, nadający jej świątecznego charakteru.
Przepis na 6 porcji, czas przygotowania: około 45 minut
Składniki:
-
1,5 l bulionu
-
150 g tartego chrzanu
-
200 ml śmietanki 30%
-
2 ziemniaki
-
1 łyżka masła
-
4 jajka ugotowane na twardo
-
sól i pieprz
Jak przygotować zupę chrzanową?
W bulionie ugotuj pokrojone w kostkę ziemniaki, aż będą miękkie. Dodaj obrany i starty na grubych oczkach chrzan i gotuj kilka minut, aby smaki się połączyły. Zblenduj część zupy, aby uzyskać lekko kremową konsystencję. Następnie wlej śmietankę i dopraw do smaku. Podawaj z jajkiem i świeżo mielonym pieprzem.
Wybierz swojego wielkanocnego faworyta wśród zup
Żurek, barszcz biały czy zupa chrzanowa - każda z tych zup ma swoich zwolenników. Możesz postawić na jedną sprawdzoną recepturę albo przygotować dwie wersje i pozwolić domownikom wybrać ulubioną. Wielkanoc to dobry moment, aby wrócić do tradycyjnych smaków i gotować tak, jak robiło się to od lat - spokojnie i z dbałością o detale.