Wiosną pojawia się wiele owoców i warzyw, które od kilku miesięcy były nieobecne na naszych stołach. Jednym z nich jest rabarbar! Sezon na niego trwa krótko, więc jeśli zastanawiasz się, co można zrobić z rabarbaru, poznaj nasze przepisy na pyszny kompot z rabarbaru, kilka ciast z jego dodatkiem oraz soczyste crumble.
Kompot z rabarbaru
Składniki:
● 4–5 łodyg rabarbaru
● 1 litr wody
● 3–4 łyżki cukru (lub do smaku)
● plasterek cytryny lub kilka listków mięty (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
- Umyj rabarbar i pokrój łodygi na 2–3 cm kawałki. Nie obieraj skórki - to ona nadaje kompotowi piękny, różowy kolor.
- Do garnka wlej wodę, wrzuć rabarbar i dodaj cukier.
- Gotuj na małym ogniu przez ok. 10–15 minut, aż rabarbar zmięknie i zacznie się rozpadać.
- Opcjonalnie pod koniec gotowania dodaj plaster cytryny lub świeżą miętę dla dodatkowego aromatu.
- Odstaw do ostudzenia. Możesz kompot przecedzić lub podać z kawałkami rabarbaru.
Wskazówki:
● Jeśli chcesz, by kompot był bardziej aromatyczny, dodaj laskę cynamonu lub kilka goździków.
● Zamiast cukru możesz użyć miodu (po przestudzeniu) lub słodzika.
● Kompot doskonale smakuje na zimno - przechowuj go w lodówce do 2 dni.
Ciasto z rabarbarem i kruszonką - krok po kroku
Składniki na ciasto:
● 2 szklanki mąki pszennej
● ½ szklanki cukru
● 2 jajka
● ½ szklanki oleju roślinnego
● ¾ szklanki mleka (może być roślinne)
● 2 łyżeczki proszku do pieczenia
● 1 łyżeczka cukru waniliowego (lub kilka kropel ekstraktu)
Składniki na kruszonkę:
● 100 g mąki
● 70 g zimnego masła
● 4 łyżki cukru (najlepiej trzcinowego)
Dodatkowo:
● 4–5 łodyg rabarbaru
● 1 łyżka cukru do posypania rabarbaru
Przygotowanie:
- Rabarbar umyj, osusz i pokrój na plasterki (ok. 1–1,5 cm). Jeśli jest bardzo kwaśny, posyp go łyżką cukru i odstaw na 10–15 minut, żeby lekko puścił sok.
- W misce wymieszaj jajka z cukrem i cukrem waniliowym, dodaj olej i mleko, a na końcu przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Wymieszaj tylko do połączenia składników - nie za długo.
- Przelej ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia (ok. 20x30 cm).
- Na wierzch wyłóż równomiernie kawałki rabarbaru.
- Zrób kruszonkę: szybko zagnieć mąkę z masłem i cukrem palcami lub użyj malaksera. Posyp nią ciasto z wierzchu.
- Piecz w temperaturze 180°C przez 40–45 minut, aż wierzch będzie złocisty, a patyczek suchy po wbiciu w środek.
Wskazówki:
● Możesz dodać do ciasta także truskawki - rabarbar i truskawki to duet idealny.
● Kruszonkę możesz wzbogacić o łyżkę płatków owsianych lub wiórków kokosowych.
● Najlepiej smakuje z odrobiną cukru pudru albo gałką lodów waniliowych.
Crumble z rabarbarem - krok po kroku
Składniki na warstwę owocową:
● 4–5 łodyg rabarbaru
● 2–3 łyżki cukru
● 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej (opcjonalnie, dla zagęszczenia)
● ½ łyżeczki cynamonu (opcjonalnie)
Składniki na kruszonkę:
● 100 g mąki pszennej
● 50 g zimnego masła
● 50 g cukru (biały lub trzcinowy)
● 2 łyżki płatków owsianych (dla chrupkości)
Sposób przygotowania:
- Rabarbar umyj i pokrój na plasterki. Jeśli jest bardzo kwaśny, możesz go oprószyć cukrem i odstawić na kilka minut, aby lekko zmiękł i puścił sok.
- Wymieszaj rabarbar z cukrem, cynamonem i mąką. Przełóż do naczynia żaroodpornego lub do kilku małych kokilek.
- W osobnej misce przygotuj kruszonkę: połącz mąkę, cukier, płatki owsiane i masło. Rozetrzyj palcami, aż powstaną grudki.
- Posyp rabarbar przygotowaną kruszonką.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25–30 minut, aż wierzch się zezłoci, a owoce będą bulgotać spod spodu.
Wskazówki:
● Crumble najlepiej smakuje na ciepło, z kulką lodów waniliowych lub śmietanką.
● Możesz dodać do rabarbaru truskawki, jabłka lub maliny dla urozmaicenia smaku.
● Jeśli chcesz zrobić wersję wegańską, użyj margaryny roślinnej lub oleju kokosowego zamiast masła.
Jogurtowe ciasto z rabarbarem
Składniki:
● 1 kubek jogurtu naturalnego (180–200 g)
● 3 jajka
● ½ szklanki oleju roślinnego
● ¾ szklanki cukru
● 2 szklanki mąki pszennej
● 1½ łyżeczki proszku do pieczenia
● 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub cukru waniliowego
● 3–4 łodygi rabarbaru
● cukier puder do posypania (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
- Rabarbar umyj, osusz i pokrój na plasterki. Możesz go lekko oprószyć cukrem, jeśli jest bardzo kwaśny.
- W dużej misce wymieszaj jajka z cukrem i wanilią, dodaj jogurt i olej, całość krótko zmiksuj lub wymieszaj rózgą kuchenną.
- Dodaj mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Wymieszaj do uzyskania gładkiego, dość gęstego ciasta.
- Przelej masę do foremki (np. okrągłej o średnicy 24 cm lub prostokątnej ok. 20x30 cm) wyłożonej papierem do pieczenia.
- Na wierzchu ułóż rabarbar - można go lekko wcisnąć w ciasto.
- Piecz w 180°C przez ok. 45 minut, do suchego patyczka. Pod koniec możesz przykryć wierzch folią aluminiową, żeby się nie przypiekł zbyt mocno.
Wskazówki:
● Ciasto po upieczeniu możesz oprószyć cukrem pudrem lub podać z łyżką jogurtu waniliowego.
● To ciasto świetnie nadaje się także do mrożonego rabarbaru - nie trzeba go rozmrażać, tylko dodać od razu do ciasta.
Ciasto drożdżowe z rabarbarem - krok po kroku
Składniki na ciasto:
● 500 g mąki pszennej
● 25 g świeżych drożdży lub 7 g suchych
● 250 ml mleka (ciepłego, ale nie gorącego)
● 80 g cukru
● 80 g masła (roztopionego i ostudzonego)
● 2 jajka
● szczypta soli
● kilka kropel ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
Składniki na wierzch:
● 4–5 łodyg rabarbaru
● 1 łyżka cukru do posypania rabarbaru
Kruszonka:
● 100 g mąki
● 60 g masła
● 60 g cukru
Sposób przygotowania:
- Przygotuj zaczyn (jeśli używasz świeżych drożdży): w miseczce wymieszaj drożdże z łyżką cukru, 2 łyżkami mąki i kilkoma łyżkami ciepłego mleka. Odstaw na 10–15 minut, aż zacznie rosnąć.
- W dużej misce wymieszaj mąkę, sól, cukier, jajka, mleko, masło i zaczyn (lub drożdże instant). Wyrabiaj ciasto przez 8–10 minut - powinno być gładkie, miękkie i elastyczne.
- Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny do wyrośnięcia (powinno podwoić objętość).
- Rabarbar umyj i pokrój na plasterki, oprósz cukrem i odstaw.
- Przygotuj kruszonkę: zagnieć mąkę z masłem i cukrem, aż powstaną grudki.
- Wyrośnięte ciasto przełóż do formy (np. prostokątnej 25x35 cm), wyrównaj.
- Na wierzchu ułóż równomiernie rabarbar i posyp kruszonką.
- Odstaw ciasto jeszcze na 15–20 minut do ponownego wyrośnięcia.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 35–40 minut, aż wierzch się lekko zrumieni, a ciasto będzie sprężyste.
Wskazówki:
● Jeśli chcesz, możesz dodać do rabarbaru truskawki - rabarbar i truskawki tworzą świetny duet.
● Ciasto najlepiej smakuje świeże, ale można je też mrozić.
Wykorzystaj sezon na rabarbar!
Rabarbar to klasyka wiosenno-letniej kuchni! Możesz z niego przygotować nie tylko klasyczny kompot, ale też ciasto z kruszonką, puszystą drożdżówkę, lekki crumble i nie tylko! Sezon na rabarbar trwa krótko, ale warto z niego korzystać - piecz, gotuj i zamrażaj na później, aby przypomnieć sobie ten smak nawet w okresie jesienno zimowym. Skorzystaj z naszych przepisów i ciesz się smakiem rabarbaru w pierwszych, wiosennych dniach.