Włoska kuchnia to jedna z najbardziej rozpoznawalnych na świecie. Prosta, oparta na jakościowych składnikach, pełna aromatów, kolorów i tradycji, które w wielu regionach nie zmieniły się od pokoleń. Niezależnie od tego, czy kochasz makaron, czy jednak wolisz dania mięsne - we Włoszech na pewno znajdziesz coś dla siebie!
Pasta - serce włoskiej kuchni
Makaron we Włoszech to nie dodatek. To pełnoprawne danie, które potrafi być proste, a jednocześnie głębokie w smaku. W każdym regionie znajdziesz zupełnie inne sosy i składniki, ale jedno jest pewne: włoska pasta nie potrzebuje skomplikowanych dodatków.
Carbonara
Kremowa, aromatyczna i z pieprzem. Oryginalna carbonara powstaje z jajek, pecorino, guanciale i pieprzu. To danie pochodzące z Rzymu i jeden z największych kulinarnych klasyków.
Zobacz przepis na prawdziwą carbonarę - jak zrobić ją po włosku?
Pasta alla puttanesca
Pikantna, intensywna, pełna oliwek, kaparów i pomidorów. Szybka w przygotowaniu, mocno pomidorowa i dobra na każdą okazję.
Na blogu znajdziesz inspirowaną nią pastę z oliwkami i pomidorami La Campagna.
Tagliatelle al ragù (bolognese)
To jedno z najbardziej znanych dań na świecie, choć oryginał różni się od „sosu bolońskiego”, który znamy z naszej kuchni. To długo duszone mięso, warzywa i odrobina wina - podane z tagliatelle, nie ze spaghetti.
Pesto alla genovese
Aromatyczne, świeże, z bazylii, oliwy, orzeszków piniowych i parmezanu. Idealne na szybki obiad! Najlepiej smakuje, jeśli zrobisz pesto samodzielnie, ale to ze słoika też nie jest najgorszą opcją.
Pizza - klasyk włoskiej kuchni
Pizza to pewnie pierwsze, co przychodzi Ci do głowy, gdy myślisz o włoskiej kuchni. I nic dziwnego, w Polsce jest zdecydowanie bardzo doceniana! Jakie są najpopularniejsze rodzaje pizzy i czym się charakteryzują?
Pizza Napoletana - miękka i puszysta
-
Miękkie, elastyczne ciasto,
-
grube, mocno wyrośnięte brzegi,
-
pieczenie w bardzo wysokiej temperaturze (ok. 450-480°C),
-
cienki środek i soczysty wierzch z pomidorami San Marzano i mozzarellą fior di latte.
Pizza Romana - cienka i chrupiąca
-
Bardzo cienkie ciasto,
-
mocno wypieczone, chrupiące brzegi,
-
mniej wilgotny środek,
-
długi czas wyrastania ciasta, często z dodatkiem oliwy.
Pizza Siciliana - gruba i miękka
-
Wysokie, miękkie ciasto,
-
bardzo obfita warstwa sosu pomidorowego,
-
często dodatki: cebula, anchois, ser caciocavallo, bułka tarta na wierzchu.
Pizza Fritta - pizza smażona
-
Ciasto smażone w tłuszczu,
-
nadzienie zazwyczaj zamknięte w środku (ricotta, fior di latte, pomidor),
-
bardzo sycąca i chrupiąca.
Focaccia - kuzynka pizzy
Choć formalnie nie jest pizzą, często włącza się ją do tego zestawienia, bo wiele osób traktuje ją jak „pizzę bez sosu”.
-
Gruba, puszysta, bardzo wilgotna,
-
podawana z oliwą, ziołami, pomidorkami, oliwkami, rozmarynem.
W północnych Włoszech risotto jest tak samo popularne jak pasta.
1. Risotto alla milanese - z szafranem
Symbol Mediolanu i jedno z najbardziej rozpoznawalnych risotto na świecie. Charakteryzuje je:
-
intensywny żółty kolor dzięki szafranowi,
-
masło i ser grana padano dla kremowości,
-
delikatny, elegancki aromat.
Risotto ai funghi - z grzybami
-
Przygotowywane z borowikami lub mieszanką grzybów leśnych,
-
głęboki, grzybowy smak,
-
często wzbogacone odrobiną białego wina i masłem na koniec.
Risotto ai frutti di mare - z owocami morza
Kremowe risotto połączone z bogactwem morza:
-
krewetki, mule, kalmary lub mieszanka frutti di mare,
-
wyrazisty bulion rybny,
-
odrobina białego wina.
Risotto alla parmigiana - podstawowy przepis
Najprostsze i najbardziej uniwersalne risotto.
-
Bazuje na maśle, parmezanie i bulionie,
-
gładkie, aksamitne,
-
świetna baza pod inne dodatki, ale samo w sobie smakuje genialnie.
Dania mięsne i regionalne klasyki
Włoska kuchnia to nie tylko pizza i makarony! Jakie mięsne klasyki je się we Włoszech?
-
Ossobuco - długo duszona gicz cielęca podawana z gremolatą i risotto. Sztandarowe danie Mediolanu.
-
Saltimbocca alla romana - cienkie kotleciki z cielęciny podawane z szałwią i prosciutto.
-
Brasato al Barolo - wołowina duszona w winie Barolo (Piemont). To jedno z najbardziej eleganckich dań kuchni północnych Włoch. Wołowinę marynuje się i długo dusi w czerwonym winie Barolo z warzywami i ziołami.
-
Polpette al sugo - klopsiki w sosie pomidorowym. Podaje się je z makaronem, ziemniakami lub po prostu z chlebem. To jedno z najbardziej domowych dań włoskiej kuchni.
Włoskie przystawki, które lubią wszyscy
Włosi uwielbiają antipasti, czyli małe przystawki, które podaje się przed głównym daniem. Najczęściej są proste, sezonowe i bardzo smaczne!
-
Bruschetta al pomodoro - grzanka z pomidorami, oliwą, bazylią i czosnkiem.
-
Caprese - mozzarella, pomidor, bazylia i oliwa.
U nas znajdziesz imprezową wersję: Koreczki caprese z pesto.
-
Arancini - sycylijskie kulki ryżowe nadziewane mozzarellą, czasem ragù. Smażone na złoto - idealnie chrupiące.
Klasyczne włoskie desery
-
Tiramisu - krem mascarpone, biszkopty nasączone kawą, kakao. Jedno z najbardziej rozpoznawalnych włoskich dań na świecie.
-
Panna cotta - deser ze śmietanki, lekko waniliowy, podawany z sosem owocowym.
-
Cannoli - sycylijskie rurki z kruchego ciasta z nadzieniem z ricotty.
Kuchnia włoska to miks intensywnych smaków
Włochy mają to do siebie, że każdy region różni się od siebie kulinarnie. Neapol to pizza, Rzym - pasta, Mediolan - risotto, Sycylia - słodkości z ricottą. Ale każdy z tych regionów łączy jedno - prostota wykonania, jakościowe składniki i niesamowity smak!