Gdy dni stają się cieplejsze i bardziej słoneczne, naturalnie zaczynamy szukać lżejszych, świeżych smaków w kuchni. Po ciężkich, zimowych daniach przychodzi czas na dania z wiosennych warzyw, które wprowadzą do naszego dnia więcej lekkości i energii. Wiosenne zupy to doskonały wybór – sycą, ale nie obciążają, są pełne smaku i doskonale komponują się z aurą tej pory roku. Jakie zupy są idealnym wyborem na wiosenny posiłek?
Wiosenna zupa warzywna
Składniki (4–6 porcji):
● 1 łyżka oliwy
● 1 cebula (drobno posiekana)
● 2 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
● 2 marchewki (pokrojone w plasterki)
● 1 pietruszka (pokrojona w kostkę lub plasterki)
● 1/2 selera (korzeń, pokrojony drobno)
● 1 mała cukinia (pokrojona w półplasterki)
● 1/2 brokułu (podzielony na różyczki)
● garść fasolki szparagowej (świeżej lub mrożonej)
● 1/2 szklanki zielonego groszku (może być mrożony)
● 1,5 l bulionu warzywnego (domowy lub z kostki, bez glutaminianu)
● sól, pieprz, zioła prowansalskie, szczypta kurkumy
● świeża natka pietruszki lub koperek do podania
● opcjonalnie: kilka łyżek ugotowanej kaszy jaglanej lub drobnego makaronu
Sposób przygotowania:
W dużym garnku rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i podsmaż ją, aż się zeszkli. Dodaj czosnek, marchew, pietruszkę i seler. Podsmaż przez kilka minut, mieszając. Wlej bulion i doprowadź do wrzenia. Gotuj około 10 minut. Dodaj cukinię, fasolkę szparagową, różyczki brokułu i groszek. Gotuj kolejne 8–10 minut – warzywa powinny być miękkie, ale nie rozgotowane. Dopraw zupę do smaku solą, pieprzem, kurkumą i ziołami. Na koniec możesz dodać kaszę jaglaną lub makaron, jeśli chcesz, by zupa była bardziej treściwa. Podawaj z posiekaną natką pietruszki lub koperkiem.
Zupa z botwiny
Składniki (na ok. 4 porcje):
● 1 pęczek botwinki (liście i młode buraczki)
● 1 marchewka
● 1 pietruszka (korzeń)
● 2 młode ziemniaki
● 1/2 cebuli
● 1 ząbek czosnku
● 1 łyżka masła lub oliwy
● 1 litr bulionu warzywnego (może być domowy lub z kostki)
● 1–2 łyżki soku z cytryny lub octu jabłkowego (do zakwaszenia)
● 100 ml śmietanki 18% lub jogurtu naturalnego Miletto (opcjonalnie)
● sól, pieprz do smaku
● świeży koperek do podania
Sposób przygotowania:
Botwinkę dokładnie umyj. Młode buraczki obierz i pokrój w cienkie plasterki lub kostkę, łodygi pokrój drobno, liście posiekaj i odstaw. Marchew, pietruszkę, ziemniaki i cebulę obierz i pokrój w kostkę. W garnku rozgrzej masło/oliwę, dodaj cebulę i czosnek – zeszklij. Dorzuć marchew, pietruszkę, ziemniaki i buraczki. Podsmaż chwilę, a następnie wlej bulion. Gotuj około 15–20 minut, aż warzywa będą miękkie. Dodaj łodygi i liście botwinki, gotuj jeszcze 5 minut. Dopraw solą, pieprzem i zakwas cytryną lub octem do smaku. Na koniec możesz zabielić zupę śmietaną lub jogurtem – najpierw zahartuj ją kilkoma łyżkami gorącej zupy, by się nie zważyła. Podawaj z posiekanym koperkiem, opcjonalnie z jajkiem na twardo.
Kapuśniak z młodej kapusty
Składniki (na 4–6 porcji):
● 1 mała główka młodej kapusty
● 2–3 młode marchewki
● 1 pietruszka (korzeń)
● 3–4 młode ziemniaki
● 1 cebula
● 1 ząbek czosnku
● 1 łyżka masła lub oliwy
● 1,5 litra bulionu warzywnego lub drobiowego
● 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego (opcjonalnie)
● sól, pieprz do smaku
● 1 łyżeczka majeranku
● szczypta kminku (opcjonalnie)
● świeży koperek do podania
Sposób przygotowania:
Kapustę poszatkuj, usuń twardy głąb. Marchew i pietruszkę zetrzyj na tarce lub pokrój w cienkie plasterki. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. W garnku rozgrzej masło lub oliwę, dodaj pokrojoną cebulę i czosnek – smaż, aż będą lekko złote. Dodaj marchew, pietruszkę i ziemniaki, podsmaż przez kilka minut. Wlej bulion i gotuj 10 minut. Dorzuć kapustę, dopraw solą, pieprzem, majerankiem i ewentualnie kminkiem. Gotuj kolejne 15–20 minut, aż kapusta będzie miękka. Jeśli lubisz, możesz dodać koncentrat pomidorowy dla lekko kwaśnego akcentu. Na koniec dopraw do smaku i posyp świeżym koperkiem.
Podsumowanie
Wiosenne zupy to doskonały sposób na lekkie, zdrowe i aromatyczne posiłki. Dzięki sezonowym warzywom i świeżym ziołom łatwo przygotować dania, które nie tylko sycą, ale też dodają energii po zimie. Warto eksperymentować ze smakami zup i wracać do nich też w chłodne dni. Dobrze skomponowane sprawdzą się przez cały rok, ale to wiosną smakują szczególnie świeżo i lekko!