Przygotowanie
Umyj starannie botwinkę; odetnij liście od buraczków. Liście pokrój w paski o szerokości ok. 1 cm, a buraczki obierz i pokrój w drobną kostkę (~5 mm). Marchew obierz i pokrój na plastry lub półplastry - zachowaj równą wielkość. Cebulę przekrój na pół, następnie posiekaj w cienkie ćwiartki. Czosnek drobno zmiażdż lub posiekaj. Ziemniaki obierz oraz pokrój na kostkę o boku ok. 2 cm - kostki powinny być równe, by gotowały się jednakowo. Masło roztop w średnim garnku na średnim ogniu. Włóż cebulę oraz czosnek; podsmażaj przez 2–3 minuty, aż staną się półprzezroczyste.
Dodaj pokrojone ziemniaki i marchew; kontynuuj smażenie przez kolejne 3–4 minuty, od czasu do czasu mieszając. Wlej bulion (lub wodę), doprowadź do wrzenia, po czym gotuj 8–10 minut, aż ziemniaki będą lekko miękkie. Dodaj buraczki i liście; kontynuuj gotowanie przez około 12 minut, sprawdzając widelcem miękkość wszystkich warzyw.
W międzyczasie zahartuj śmietanę - przelej do niej 2–3 łyżki gorącej zupy, mieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji, a następnie wlej do garnka. Dodaj sok z cytryny, cukier, sól i pieprz; dokładnie wymieszaj. Ułóż połówki jajek w garnku lub na talerzach, posyp posiekanym koperkiem. Podawaj od razu - świeżą, aromatyczną, idealnie zbalansowaną.