Do przygotowania grzanek potrzebujesz 8 kromek bagietki o grubości około 1,5-2 cm, 150 g sera gruyère lub ementalera, 1 łyżki oliwy oraz opcjonalnie 1 małego ząbka czosnku.
Jeśli nie masz gruyère, możesz wykorzystać również dobrze topiący się ser żółty o wyrazistym smaku.
Jak zrobić francuską zupę cebulową?
Krok 1. Przygotuj cebulę.
Cebulę obierz, przekrój na pół i pokrój w cienkie półplasterki. Najlepiej, żeby miały około 2-3 mm grubości. Nie muszą być idealnie równe, ale warto zadbać o podobną wielkość kawałków. Dzięki temu cebula będzie mięknąć i rumienić się równomiernie.
Nie przejmuj się dużą ilością cebuli. Podczas smażenia znacznie zmniejszy swoją objętość.
Krok 2. Rozgrzej masło i oliwę.
W dużym garnku z grubym dnem rozpuść masło z dodatkiem oliwy. Dodaj pokrojoną cebulę oraz niewielką szczyptę soli. Dokładnie wymieszaj, żeby wszystkie kawałki pokryły się tłuszczem.
Smaż na średnim ogniu przez około 10 minut, regularnie mieszając. Cebula powinna stopniowo mięknąć i stawać się szklista.
Krok 3. Powoli karmelizuj cebulę.
Zmniejsz ogień i kontynuuj smażenie przez około 35-50 minut. Co kilka minut mieszaj cebulę drewnianą łyżką, zwracając szczególną uwagę na dno garnka. Z czasem cebula zacznie zmieniać kolor z jasnozłotego na coraz ciemniejszy. Powinna stać się miękka, lekko kleista i intensywnie aromatyczna.
Jeśli zauważysz, że przywiera do dna, dodaj 1-2 łyżki wody i dokładnie zeskrob przyrumienione fragmenty.
Krok 4. Dodaj czosnek i mąkę.
Kiedy cebula będzie już dobrze skarmelizowana, dodaj drobno posiekany czosnek. Smaż przez około minutę, aż uwolni aromat.
Jeśli chcesz, żeby zupa była odrobinę bardziej zawiesista, wsyp łyżkę mąki pszennej i dokładnie wymieszaj. Podsmażaj przez kolejną minutę, żeby mąka straciła surowy smak.
Krok 5. Wlej białe wino.
Do garnka wlej wytrawne białe wino. Dokładnie wymieszaj, zeskrobując z dna wszystkie przyrumienione fragmenty cebuli.
Ta technika nazywa się deglasowaniem. Polega na dodaniu płynu do naczynia po smażeniu, aby rozpuścić przyrumienione osady zawierające dużo smaku.
Gotuj przez około 3-5 minut, aż część płynu odparuje. Jeśli nie używasz wina, możesz zastąpić je niewielką ilością bulionu.
Krok 6. Dodaj bulion i przyprawy.
Wlej bulion wołowy lub warzywny, dodaj tymianek, liść laurowy i świeżo mielony pieprz. Doprowadź zupę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj bez przykrycia przez około 20-25 minut, żeby smaki dobrze się połączyły. Na koniec usuń liść laurowy i gałązki świeżego tymianku.
Krok 7. Przygotuj grzanki.
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Bagietkę pokrój na kromki o grubości około 1,5-2 cm. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i delikatnie skrop oliwą.
Piecz przez około 6-8 minut, aż pieczywo stanie się chrupiące i lekko złociste. Jeśli lubisz czosnkowe grzanki, możesz delikatnie natrzeć je przekrojonym ząbkiem czosnku.
Krok 8. Zapiecz zupę z serem.
Gorącą zupę przelej do czterech żaroodpornych miseczek, na powierzchni każdej porcji ułóż po dwie grzanki i posyp je obficie startym serem.
Ustaw miseczki na blasze i włóż do piekarnika z włączoną funkcją grilla, zapiekaj przez około 2-5 minut, aż ser całkowicie się rozpuści i miejscami zarumieni. Czas zależy od mocy grilla, dlatego obserwuj zupę przez cały czas.
Krok 9. Podawaj od razu.
Ostrożnie wyjmij miseczki z piekarnika. Zupa i naczynia będą bardzo gorące, dlatego ustaw je na podstawkach odpornych na wysoką temperaturę. Odczekaj chwilę i podawaj.
Najlepiej smakuje bezpośrednio po zapieczeniu, kiedy ser jest jeszcze miękki i ciągnący, a brzegi grzanek pozostają chrupiące.
Jak prawidłowo karmelizować cebulę do zupy?
Dobrze skarmelizowana cebula powinna być miękka, złotobrązowa i naturalnie słodka. Nie może być jednak przypalona.
W praktyce karmelizowanie cebuli polega na powolnym smażeniu, podczas którego zachodzi kilka procesów. Cebula traci wodę, jej naturalne cukry stają się bardziej skoncentrowane, a reakcje Maillarda i karmelizacji odpowiadają za powstawanie nowych aromatów oraz brązowego koloru.
Właśnie dlatego nie wystarczy podsmażać jej przez 5 minut. Na początku cebula będzie miękka i szklista. Później zacznie nabierać złotego koloru, a dopiero po dłuższym czasie stanie się wyraźnie brązowa i intensywnie aromatyczna.
Najlepiej smażyć ją na średnio-małym ogniu przez około 40-60 minut, zależnie od ilości cebuli, szerokości garnka i mocy palnika.
Jeśli zauważysz, że na dnie tworzą się brązowe osady, nie musisz od razu się martwić. To właśnie w nich kryje się sporo smaku. Wystarczy dodać odrobinę wody i delikatnie zeskrobać je drewnianą łyżką.
Ważne jednak, żeby osad był brązowy, a nie czarny. Przypalona cebula nada zupie nieprzyjemną gorycz.
Zupa cebulowa z grzankami i serem - klasyka, do której warto wracać
Francuska zupa cebulowa z grzankami i serem to doskonały przykład potrawy, w której prostota idzie w parze z wyjątkowym smakiem. Nie potrzebujesz wielu składników. Wystarczy cebula, masło, dobry bulion, tymianek, bagietka i ser, który dobrze się topi.
A kiedy za oknem robi się chłodno, trudno wyobrazić sobie coś przyjemniejszego niż miseczka gorącej zupy cebulowej z chrupiącą bagietką i ciągnącym się serem. Koniecznie wypróbuj ten przepis!
