Piernik D

Tradycyjny przepis na piernik staropolski dojrzewający

4 Osoby 600 Minuty

Składniki na piernik dojrzewający

Składniki do przełożenia piernika

  • 500 g powideł śliwkowych (lub morelowych, jeśli wolisz łagodniejszy smak)

Dekoracja piernika

  • 200 g czekolady (na polewę)

  • 50 g masła

  • Orzechy włoskie, migdały lub skórka pomarańczowa (opcjonalnie)

Jak przygotować ciasto na tradycyjny piernik staropolski?

  1. Podgrzanie składników - w garnku na małym ogniu rozpuść miód, masło i cukier i mieszaj, aż składniki się połączą. Nie doprowadzaj do wrzenia. Odstaw do przestudzenia.

  2. Zagniecenie ciasta - przesiej mąkę do dużej miski. Dodaj przestudzoną mieszankę miodową, jajka, przyprawę do piernika oraz sodę rozpuszczoną w mleku. Zagnieć ciasto do momentu, aż będzie jednolite i elastyczne.

  3. Przechowywanie - przełóż ciasto do szklanego lub kamionkowego naczynia. Przykryj je ściereczką i odstaw w chłodne miejsce na 4–6 tygodni, aby dojrzewało. Możesz także umieścić je w lodówce, jeśli nie masz dostępu do piwnicy lub chłodnego pomieszczenia.

Jak upiec piernik staropolski dojrzewający?

  1. Przygotowanie blatów - wyjmij dojrzałe ciasto na stolnicę, podziel na 3 równe części i rozwałkuj na prostokąty o grubości około 1 cm.

  2. Pieczenie - blaty przełóż na blaszki wyłożone papierem do pieczenia. Piecz w temperaturze 180°C przez 15–20 minut, aż będą lekko rumiane. Po upieczeniu ostudź.

  3. Przełożenie powidłami - ostudzone blaty przełóż powidłami śliwkowymi. Ułóż je jeden na drugim, dociskając delikatnie, aby warstwy dobrze się połączyły. Możesz obciążyć piernik deską lub książką i pozostawić na 1-2 dni, aby przeszło smakami.

Dekoracja piernika

Zacznij od polewy czekoladowej. Rozpuść czekoladę z masłem w kąpieli wodnej, mieszając, aż powstanie gładka masa. Polej piernik równomiernie i wygładź powierzchnię szpatułką. Następnie udekoruj piernik posiekanymi orzechami włoskimi, migdałami lub kandyzowaną skórką pomarańczową.

Podawanie i przechowywanie

  • Piernik najlepiej smakuje po kilku dniach – smaki się przegryzają, a ciasto staje się bardziej wilgotne.

  • Przechowuj w chłodnym miejscu, szczelnie owinięty w papier do pieczenia lub folię spożywczą. Możesz również zamrozić piernik na dłużej.

Jak długo powinno dojrzewać ciasto na staropolski piernik?

Ciasto na piernik najlepiej przygotować co najmniej 4 do 6 tygodni przed świętami. Jest to bardzo ważny etap, którego nie powinno się pomijać, bo właśnie dlatego wypiek zyskuje tak bogaty smak i aromat. Składniki takie jak miód i przyprawy korzenne mają czas, aby się przegryźć i stworzyć idealną konsystencję do pieczenia.

Dlaczego ciasto musi dojrzewać?

  1. Dojrzewanie piernika pozwala na pełne uwolnienie smaków i aromatów przypraw korzennych i pozwala im na połączenie się z resztą składników

  2. Ciasto staje się bardziej elastyczne, dzięki czemu jest łatwiejsze do wałkowania i mniej klejące, więc łatwiej je później rozwałkować.

  3. Miód i inne składniki ulegają lekkiej fermentacji, dzięki czemu ciasto zyskuje charakterystyczny, lekko kwaskowy posmak.

Jak przechowywać ciasto podczas dojrzewania?

Umieść ciasto w chłodnym miejscu, np. w piwnicy, spiżarni, lodówce czy na balkonie, jeśli pozwalają na to warunki pogodowe. Temperatura optymalna dla dojrzewania piernika to około 5-10*.  Najlepiej przechowywać ciasto w szklanym, ceramicznym lub kamionkowym naczyniu, pozwoli to na zachowanie jego świeżości przez te kilka tygodni i nie zmieni smaku ciasta. Przykryj ciasto ściereczką lub folią spożywczą, aby na wierzchu nie stworzyła się sucha skorupa. 

Kiedy najlepiej rozpocząć przygotowanie piernika?

Ciasto na piernik najlepiej przygotować na początku listopada, aby dojrzewało przez pełne 6 tygodni i było gotowe do pieczenia w połowie grudnia. Minimalny okres przygotowania to ok. 4 tygodnie przed pieczeniem, czyli połowa listopada. Pamiętaj, że od upieczenia do jedzenia również powinno minąć kilka dni, aby piernik zmiękł.