Opcjonalnie możesz przygotować garść rukoli do podania oraz kilka kropli kremu balsamicznego.

Jak zrobić tartę z gruszką, gorgonzolą i orzechami włoskimi?

Krok 1. Przygotuj piekarnik i ciasto.

Rozgrzej piekarnik do 200°C, ustawiając grzanie góra-dół. Ciasto francuskie wyjmij z lodówki bezpośrednio przed przygotowaniem tarty. Powinno pozostać chłodne, ponieważ wtedy łatwiej zachowa swoją warstwową strukturę podczas pieczenia.

Rozwiń ciasto i przełóż je razem z papierem do pieczenia na dużą blachę. Jeśli opakowanie zawiera papier przeznaczony do pieczenia, sprawdź, czy nadaje się do wybranej temperatury.

Krok 2. Przygotuj brzegi tarty.

Ostrym nożem delikatnie natnij ciasto wzdłuż wszystkich boków, około 1,5-2 cm od krawędzi. Nie przecinaj go na wylot. Chodzi jedynie o zaznaczenie ramki, która podczas pieczenia uniesie się i utworzy charakterystyczny, puszysty brzeg. Środkową część ciasta ponakłuwaj widelcem. Dzięki temu spód pod dodatkami nie będzie nadmiernie wyrastał.

Krok 3. Przygotuj gruszki.

Gruszki dokładnie umyj, przekrój na pół i usuń gniazda nasienne. Pokrój owoce w cienkie plasterki o grubości około 3-4 mm.

Nie musisz ich obierać, jeśli skórka jest cienka i delikatna. Dzięki temu plasterki będą lepiej zachowywały kształt podczas pieczenia.

Skrop gruszki niewielką ilością soku z cytryny, żeby ograniczyć ich ciemnienie.

Krok 4. Przygotuj serową bazę.

Ricottę lub serek śmietankowy przełóż do niewielkiej miseczki, dodaj świeżo mielony pieprz oraz połowę listków tymianku, dokładnie wymieszaj. Nie dodawaj soli. Gorgonzola jest już wystarczająco słona i nada tarcie wyrazisty smak.

Krok 5. Ułóż dodatki.

Na środkowej części ciasta rozprowadź cienką warstwę przygotowanego serka, pozostawiając wolne brzegi. Następnie ułóż plasterki gruszek, lekko nakładając je na siebie. Gorgonzolę podziel na niewielkie kawałki i równomiernie rozłóż pomiędzy gruszkami.

Orzechy włoskie posiekaj na większe kawałki. Około dwóch trzecich porcji rozsyp na tarcie, a resztę zachowaj do podania.

Krok 6. Posmaruj brzegi jajkiem.

Jajko roztrzep widelcem i za pomocą pędzelka kuchennego delikatnie posmaruj nim brzegi ciasta. Dzięki temu podczas pieczenia staną się apetycznie złociste.

Krok 7. Upiecz tartę.

Wstaw blachę do dobrze rozgrzanego piekarnika. Piecz przez około 20-25 minut, aż ciasto wyraźnie wyrośnie, a jego brzegi staną się złociste i chrupiące. Gorgonzola powinna się rozpuścić, a gruszki lekko zmięknąć.

Jeśli po 20 minutach spód nadal wygląda na blady, przedłuż pieczenie o kilka minut. Warto jednak kontrolować tartę, ponieważ czas zależy od grubości ciasta i możliwości piekarnika.

Krok 8. Dodaj miód i pozostałe orzechy.

Gotową tartę wyjmij z piekarnika i odstaw na około 5 minut. Następnie skrop ją niewielką ilością miodu, posyp pozostałymi orzechami i świeżym tymiankiem.

Jeśli lubisz bardziej wyraziste połączenia, możesz dodać kilka kropli kremu balsamicznego.

Krok 9. Podawaj.

Pokrój tartę na prostokątne kawałki. Podawaj na ciepło, najlepiej z garścią świeżej rukoli.

Świetnie smakuje również po lekkim przestudzeniu, kiedy serowa warstwa staje się bardziej zwarta, a smaki wyraźniej się łączą.

Gorgonzola dolce czy piccante - którą wybrać do tarty?

Gorgonzola to włoski ser z niebieską pleśnią, który występuje w dwóch podstawowych odmianach: dolce i piccante. Obie nadają się do przygotowania wytrawnej tarty, ale dają nieco inny efekt.

Gorgonzola dolce

To odmiana łagodniejsza, bardziej kremowa i delikatniejsza w smaku. Ma miękką konsystencję, dlatego podczas pieczenia łatwo się rozpuszcza i tworzy przyjemnie kremową warstwę.

Do tarty z gruszką polecam przede wszystkim gorgonzolę dolce. Jej smak jest wystarczająco wyrazisty, żeby zrównoważyć słodycz owoców, ale nie dominuje nad pozostałymi dodatkami.

To również dobry wybór, jeśli dopiero zaczynasz przygodę z serami pleśniowymi.

Gorgonzola piccante

Ta odmiana jest bardziej intensywna, wyrazista i pikantna. Ma zwykle nieco twardszą, bardziej zwartą strukturę oraz mocniejszy aromat.

Świetnie sprawdzi się, jeśli lubisz zdecydowane smaki i chcesz, żeby ser był głównym bohaterem tarty.

Warto jednak użyć go nieco mniej niż łagodnej gorgonzoli dolce - na jedną tartę z ciasta francuskiego zwykle wystarczy około 100-120 g odmiany piccante. Dzięki temu ser nie przytłoczy delikatnego smaku gruszek.

Czy gorgonzolę można zastąpić innym serem?

Oczywiście! Choć połączenie gruszki i gorgonzoli jest wyjątkowo udane, nie musisz rezygnować z przepisu, jeśli nie masz tego sera w lodówce.

Dobrym zamiennikiem będzie ser lazur. Ma podobny, charakterystyczny smak i dobrze sprawdza się w wytrawnych wypiekach.

Jeśli nie przepadasz za serami z niebieską pleśnią, spróbuj przygotować tartę z kozim serem. Jego lekko kwaskowy smak świetnie komponuje się z gruszką, miodem i orzechami włoskimi.

Delikatniejszą wersję otrzymasz również z dodatkiem brie lub camemberta. Takie sery mają bardziej maślany charakter i nie dominują nad słodyczą owoców.

Warto jednak pamiętać, że każda zamiana zmieni smak gotowej potrawy. Jeśli zależy Ci na klasycznym połączeniu słodkiej gruszki i intensywnego sera, gorgonzola nadal będzie najlepszym wyborem.

Czy tartę z gruszką można przygotować na kruchym cieście?

Tak! Jeśli masz trochę więcej czasu, możesz przygotować klasyczną tartę na maślanym, kruchym spodzie. Taka wersja będzie miała nieco inną konsystencję niż tarta z ciasta francuskiego.

Zamiast lekkich, puszystych warstw otrzymasz zwarty, delikatnie kruchy spód, który świetnie komponuje się z kremowym nadzieniem.

Składniki na kruche ciasto do tarty

Na formę o średnicy około 24 cm przygotuj 200 g mąki pszennej, 100 g zimnego masła, 1 jajko, 1/2 łyżeczki soli oraz 1-2 łyżki zimnej wody, jeśli ciasto będzie zbyt suche.

Jak przygotować kruchy spód?

Mąkę przesiej do miski i dodaj sól.
Zimne masło pokrój w kostkę i rozetrzyj z mąką, aż powstaną drobne okruchy.
Dodaj jajko i szybko zagnieć ciasto. Jeśli składniki nie chcą się połączyć, dolej niewielką ilość zimnej wody.
Uformuj płaski dysk, owiń go i włóż do lodówki na około 30 minut.
Następnie rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę do tarty.
Nakłuj spód widelcem, przykryj papierem do pieczenia i obciąż specjalnymi kulkami ceramicznymi lub suchą fasolą przeznaczoną wyłącznie do tego celu.
Podpiecz przez około 15 minut w temperaturze 190°C.
Usuń obciążenie i papier, a następnie piecz jeszcze przez 5 minut.
Na tak przygotowanym spodzie rozłóż serową bazę, gruszki, gorgonzolę i orzechy.
Piecz przez kolejne 20-25 minut, aż nadzienie będzie gorące, a brzegi ciasta złociste.