Wykonanie:
Rozpocznij od przygotowania bezy. Nagrzej piekarnik do 160°C (grzanie góra-dół). Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę, a następnie, nie przerywając miksowania, stopniowo dodawaj cukier – łyżka po łyżce – aż do uzyskania gładkiej, lśniącej i bardzo gęstej masy. Na końcu dodaj skrobię ziemniaczaną i ocet winny, delikatnie mieszając szpatułką. Masę bezową wyłóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i równomiernie rozprowadź, formując prostokąt. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 20–25 minut, aż beza się lekko zarumieni, będzie chrupiąca z wierzchu, ale miękka i elastyczna w środku. Po upieczeniu wyjmij blachę i odstaw do przestygnięcia. Następnie przełóż bezę cukrem do dołu na czysty arkusz papieru do pieczenia, ostrożnie zdejmując ten, na którym się piekła. Przykryj czystą ściereczką i pozostaw do całkowitego ostudzenia.
W międzyczasie przygotuj frużelinę. Umyte i obrane z szypułek porzeczki przełóż do rondelka, dodaj cukier oraz sok z cytryny, i podgrzewaj na średnim ogniu, aż owoce zaczną się rozpadać i puszczą sok. W niewielkiej ilości zimnej wody rozmieszaj mąkę ziemniaczaną, wlej do owoców i gotuj jeszcze chwilę, mieszając, aż całość zgęstnieje. Jeśli chcesz uzyskać bardziej zwartą konsystencję, możesz dodać wcześniej namoczoną i rozpuszczoną żelatynę. Gotową frużelinę odstaw do całkowitego wystudzenia.
Przygotuj krem, łącząc w jednej misie zimne mascarpone, śmietankę i cukier puder. Ubijaj na średnich obrotach do uzyskania jednolitej, puszystej, lecz stabilnej konsystencji.
Na ostudzoną bezę rozprowadź krem, zostawiając około 2 cm wolnej przestrzeni przy jednym z dłuższych brzegów. Na warstwę kremu wyłóż przestudzoną frużelinę, równomiernie ją rozsmarowując. Całość ostrożnie zwiń wzdłuż dłuższego boku, pomagając sobie papierem do pieczenia. Gotową roladę zawiń w papier lub folię spożywczą i umieść w lodówce na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc, aby dobrze się schłodziła i ustabilizowała.
Przed podaniem roladę oprósz cukrem pudrem, udekoruj świeżymi porzeczkami i listkami mięty dla estetycznego wykończenia.