Wykonanie:
Wsyp mąkę do miski robota kuchennego lub dużej miski (jeśli używasz ręcznego miksera). Dodaj zimne masło pokrojone na kawałki, śmietanę, jajko i sól. Miksuj na średnich obrotach przez około 1-2 minuty, aż składniki połączą się i utworzą jednolitą masę. Przełóż ciasto na oprószony mąką blat, krótko zagnieć rękami i uformuj kulę. Spłaszcz ciasto, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 1 godzinę.
Rozgrzej oliwę na patelni, dodaj posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu przez 3-4 minuty. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę. Dodaj świeży szpinak i duś pod przykryciem przez 2-3 minuty, aż szpinak zmięknie i zmniejszy objętość. W międzyczasie rozdrobnij tofu w malakserze lub robocie kuchennym pulsacyjnie, aż uzyskasz drobną konsystencję. Dodaj rozdrobnione tofu do szpinaku na patelni, wymieszaj dokładnie. Dopraw solą i pieprzem do smaku, zdejmij z ognia i odstaw do wystudzenia.
Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 200°C (góra-dół). Wyjmij ciasto z lodówki i podziel na 2 części. Na oprószonym mąką blacie rozwałkuj pierwszą część ciasta na grubość około 3-4 mm. Za pomocą szklanki lub foremki wykrój kółka o średnicy około 8-10 cm. Na każde kółko nałóż po około 1 łyżce farszu. Złóż ciasto na pół, dokładnie zlepiając brzegi (możesz użyć widelca do ozdobnego wykończenia brzegów). Ułóż pierogi na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch pierogów posmaruj białkiem.
Piecz pierogi w nagrzanym piekarniku przez 20-25 minut, aż będą złociste. Po upieczeniu pozostaw na 5 minut do przestudzenia przed podaniem.
Netto życzy smacznego!