PRZYGOTOWANIE
W blenderze kielichowym umieść szpinak, wlej mleko oraz wodę i miksuj do całkowitego rozdrobienia liści. Dodaj pozostałe składniki i miksuj do otrzymania gładkiego ciasta. Odstaw na 20 min.
W międzyczasie pokrój brokuła na mniejsze różyczki i poukładaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Posól i skrop olejem. Piecz ok. 20-25 minut w temperaturze 180 stopni, co jakiś czas mieszając. Brokuł powinien być upieczony, ale nadal chrupiący.
Ciasto na naleśniki wymieszaj i smaż na rozgrzanej patelni bez tłuszczu do lekkiego zrumienienia.
Wystudzone różyczki brokuła umieść misce, dodaj prażone pestki dyni, pokrojoną w kostkę cebulę oraz awokado i wymieszaj. Dopraw solą, pieprzem i ponownie wymieszaj. Naleśniki podawaj z sałatką z brokuła i kleksem jogurtu greckiego. Dodatkowo możesz podać jajko w koszulce.
*Jajka w koszulce: Jajko wbij do miseczki. W garnku zagotuj 1 litr wody. Zmniejsz ogień i dodaj 2 łyżki octu. Mieszaj łyżką wodę tak, aby w środku utworzył się wir. Wlej jajko i przestań mieszać. Gotuj ok. 3 minuty i wyjmij jajko łyżką cedzakową. Odsącz na papierowym ręczniku. Tak samo przygotuj osobno pozostałe jajka.