Wykonanie:
Mus piernikowy: Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Podgrzej 250 g śmietanki 36% do ok. 80 stopni C. Śmietanką zalej białą czekoladę i napęczniałą żelatynę. Wymieszaj, następnie wlej bazę do pokruszonych pierników. Zblenduj na gładki mus. Odstaw do lekko wystudzenia. Pozostałą śmietankę ubij na sztywno. Wmieszaj w 2-3 partiach do piernikowej bazy. Wstaw mus na ok. 5 min do lodówki, aby mus się ustabilizował jeśli będzie za rzadki to żelka wpadnie na spód foremki, a jeśli za gęsty to powstaną pęcherze powietrza. Nie może zacząć tężeć.
Żelka: Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Sok z pomarańczy podgrzewaj do momentu aż będzie na wadze 100 g zredukowanego soku. Następnie dodaj do ciepłego soku miód, cukier, otartą skórkę z pomarańczy oraz napęczniałą żelatynę. Wymieszaj. Przelej żelkę do foremki silikonowej w kształcie półkul o średnicy ok. 3 cm. Przed wylaniem formę silikonową umieść na desce. Powinno wyjść ok. 6-7 małych półkul. Formę włóż do zamrażarki do całkowitego zmrożenia.
Składanie: Do formy silikonowej w kształcie półkul o średnicy ok. 6 cm wyciśnij rękawem cukierniczym połowę musu piernikowego, umieść zmrożoną żelkę, lekko wciskając w krem i przykryj pozostałym musem. Wyrównaj powierzchnię nożem cukierniczym. Tak samo jak w przypadku galaretek najlepiej formę umieścić na desce i z deską wstaw do zmrożenia. Najlepiej na całą noc. Następnego dnia wyjmij desery z foremki zaaplikuj zamsz i ułóż desery na gotowych ciasteczkach. Z czekolady przygotuj rogi renifera i udekoruj nimi deser.