Przygotowanie:
Biszkopt: Skórkę z limonki wymieszaj z cukrem, aby limonka uwolniła swój aromat. Najlepiej „zagnieć” cukier ze skórką przez rękawiczkę jak ciasto. W misie miksera połącz sól, cukier, jajka oraz śmietankę. Dodaj przesianą mąkę i proszek do pieczenia, dokładnie wymieszaj. Na końcu dodaj roztopione masło i ponownie wymieszaj. Rozprowadź ciasto na blasze 25 × 20 cm. Piecz w temperaturze 165°C przez około 10–15 minut.
Konfitura: Podgrzej wszystkie puree do około 35°C. Wymieszaj cukier z pektyną NH i wsyp do puree. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 1 minutę. Następnie przelej do foremki silikonowej. Zamroź do całkowitego stężenia.
Krem truskawkowy: Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Rozpuść czekoladę. Podgrzej puree truskawkowe z glukozą i dodaj żelatynę. Wlej na czekoladę i zblenduj na gładką emulsję. Ostudź do około 28°C. Dodaj zimną śmietankę i dokładnie wymieszaj. Wylej krem na zamrożoną konfiturę i wstaw do zamrażarki.
Mus: Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Sok z limonki, mleko i skórkę z limonki delikatnie podgrzej (nie gotuj). Dodaj napęczniałą żelatynę. Wlej całość na białą czekoladę i zblenduj na gładką emulsję. Ostudź do około 30°C. Delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę.
Przygotuj formę silikonową w formie koszyków na spód nałóż 1-2 łyżki musu, następnie włóż zmrożoną wkładkę owocową, następnie łyżka musu, na górę biszkopt. Całość przykryj musem i wyrównaj szpatułką. Gotowe monoporcje wstaw do zamrażarki do całkowitego zmrożenia. Gotowe zmrożone wyjmij z formy, ozamszuj i udekoruj świeżymi owocami. Przechowuj w lodówce 3-4 dni.
Netto życzy smacznego!