Makaron jednogarnkowy - 3 przepisy typu one pot

Są takie dni, kiedy obiad powinien spełniać trzy warunki: być szybki, smaczny i nie zostawiać po sobie całego zlewu naczyń. Właśnie wtedy makaron jednogarnkowy jest absolutnym hitem. Wszystko przygotowujesz w jednym garnku lub dużej, głębokiej patelni, a po mniej więcej 30 minutach możesz stawiać obiad na stole.

Na czym polega metoda one pot pasta?

W klasycznym sposobie przygotowania makaronu masz przynajmniej dwa naczynia. W jednym gotujesz makaron, w drugim robisz sos, a później wszystko łączysz. Przy makaronie jednogarnkowym wygląda to zupełnie inaczej.

Makaron trafia bezpośrednio do sosu lub płynu, w którym znajdują się pozostałe składniki. Podczas gotowania stopniowo wchłania wodę lub bulion, a jednocześnie oddaje skrobię. Płynu jest znacznie mniej niż podczas tradycyjnego gotowania, więc zamiast odlewać go do zlewu, wykorzystujesz go do stworzenia sosu.  

Brzmi banalnie? Trochę tak. Trzeba jednak pilnować proporcji. Za dużo płynu i zamiast kremowego makaronu otrzymasz zupę. Za mało - makaron nie zdąży się ugotować. Dlatego podczas pierwszego przygotowania trzymaj się przepisu, a później bez problemu zaczniesz dopasowywać ilość płynu do konkretnego rodzaju makaronu.

Jaki makaron najlepiej sprawdzi się w daniach jednogarnkowych?

Nie ma jednego rodzaju makaronu przeznaczonego do dań one pot. Spaghetti i linguine świetnie sprawdzają się w prostych sosach pomidorowych, natomiast penne, fusilli, rigatoni czy farfalle są bardzo wygodne w daniach z większą ilością warzyw i kawałkami mięsa.

Najważniejsze jest coś innego - sprawdź czas gotowania podany na opakowaniu. Różne makarony mogą potrzebować od kilku do kilkunastu minut, dlatego ilość płynu i czas przygotowania trzeba czasami delikatnie skorygować. Nawet podobne makarony różnych producentów nie zawsze gotują się identycznie.  

Warto też mieć obok garnek z gorącą wodą lub bulionem. Jeśli makaron nadal jest twardy, a w garnku prawie nie ma już płynu, dolewasz kilka łyżek i gotujesz dalej. To znacznie lepsze rozwiązanie niż wlanie od razu dodatkowej szklanki wody.

Kremowy makaron jednogarnkowy z kurczakiem i szpinakiem

Zaczynamy od wersji, która świetnie sprawdzi się na rodzinny obiad. Kurczak, szpinak, czosnek i kremowy sos to bardzo proste połączenie, a cały sekret polega na tym, że makaron gotujemy bezpośrednio w bulionie z mlekiem.

Jak przygotować?

1. Kurczaka pokrój w niewielką kostkę. W szerokim garnku albo głębokiej patelni rozgrzej oliwę i obsmaż mięso przez kilka minut. Nie musi być jeszcze całkowicie gotowe - będzie później gotowało się razem z makaronem.

2. Dodaj drobno posiekaną cebulę. Po 2-3 minutach dorzuć czosnek oraz oregano i wymieszaj.

3. Wsyp suchy makaron, wlej około 600 ml bulionu oraz mleko. Doprowadź do lekkiego wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj zgodnie z czasem podanym na opakowaniu makaronu. Mieszaj regularnie, szczególnie pod koniec, kiedy sos zacznie gęstnieć. Częste mieszanie pomaga też równomiernie ugotować makaron.  

4. Jeśli płyn zostanie wchłonięty zbyt szybko, stopniowo dolewaj pozostały bulion.

5. Kiedy makaron będzie al dente, dodaj szpinak. Wymieszaj i gotuj jeszcze około minuty, aż liście zwiędną. Zdejmij garnek z palnika, dodaj parmezan i dokładnie wymieszaj.

6. Odczekaj 2 minuty przed podaniem. Sos w tym czasie jeszcze trochę zgęstnieje.

Jak zrobić kremowy sos bez dużej ilości śmietanki?

Właśnie tutaj metoda one pot pokazuje jedną ze swoich największych zalet. Nie potrzebujesz dużej ilości śmietanki, żeby sos dobrze oblepiał makaron. Podczas gotowania makaron oddaje do płynu skrobię. W tradycyjnym gotowaniu większość tej skrobi razem z wodą trafia do zlewu. Tutaj pozostaje w garnku i pomaga budować konsystencję sosu.  

Dlatego nie przejmuj się, jeśli tuż przed końcem gotowania sos wygląda na odrobinę zbyt rzadki. Po dodaniu parmezanu i krótkim odpoczynku powinien zgęstnieć. Jeżeli natomiast sos robi się bardzo gęsty, a makaron wciąż jest twardy, dolej trochę gorącego bulionu. Najlepiej po 50-100 ml, nie zaczynaj od 500 ml za jednym razem.

2. Pomidorowy makaron jednogarnkowy z cukinią i mozzarellą

Drugi przepis jest bezmięsny i bardzo prosty. Pomidory tworzą bazę sosu, cukinia jest prostym dodatkiem warzywnym, a mozzarella na koniec przyjemnie się roztapia.

Jak przygotować?

1. Cukinię pokrój w niewielką kostkę lub półplasterki, cebulę drobno posiekaj, a czosnek pokrój w cienkie plasterki.

2. W dużej, głębokiej patelni rozgrzej oliwę. Wrzuć cebulę oraz cukinię i smaż około 3-4 minut. Dodaj czosnek i oregano.

3. Wsyp suchy makaron, dodaj pomidory oraz około 500 ml bulionu. Doprowadź całość do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia, regularnie mieszając.

4. Jeżeli używasz spaghetti, po chwili zmięknie na tyle, że bez problemu zanurzysz je w płynie. Nie musisz łamać nitek.

5. Kontroluj konsystencję podczas gotowania. Jeśli makaron jest nadal twardy, a płynu zrobiło się mało, dolej część pozostałego bulionu.

6. Kiedy makaron będzie al dente, wyłącz palnik. Dodaj porwaną na kawałki mozzarellę oraz świeżą bazylię. Wymieszaj tylko kilka razy - ser powinien lekko się roztopić, ale nadal może pozostać miejscami wyczuwalny.

3. Jednogarnkowy makaron z brokułem, cytryną i parmezanem

Brokuł i makaron to połączenie, z którego w kilkanaście minut możesz przygotować naprawdę smaczny obiad. To świetny przepis na dzień, kiedy masz ochotę na coś prostego i bezmięsnego, a przy okazji nie chcesz spędzać dużo czasu w kuchni.

Jak przygotować?

1. Brokuł podziel na niewielkie różyczki. Łodygi nie wyrzucaj - obierz twardszą zewnętrzną część, a miękki środek pokrój w drobną kostkę.

2. Do szerokiego garnka wlej łyżkę oliwy. Dodaj posiekany czosnek i pokrojoną łodygę brokułu. Podsmażaj około minuty, uważając, żeby czosnek się nie przypalił.

3. Wsyp makaron i wlej około 600 ml gorącego bulionu. Gotuj przez kilka minut, regularnie mieszając.

4. Różyczki brokułu dodaj później - mniej więcej na ostatnie 5-6 minut gotowania makaronu. Dzięki temu nie rozgotują się całkowicie, zanim makaron będzie gotowy.

5. W razie potrzeby dolewaj pozostały bulion niewielkimi porcjami.

6. Kiedy makaron będzie al dente, a brokuł miękki, zdejmij garnek z palnika. Dodaj pozostałą oliwę, drobno startą skórkę z cytryny, trochę soku oraz parmezan. Intensywnie wymieszaj.

7. Spróbuj i dopiero teraz zdecyduj, czy potrzebujesz więcej soli. Parmezan i bulion same w sobie mogą być dość słone.

Ile płynu dodać do makaronu jednogarnkowego?

To chyba najważniejsze pytanie przy przygotowywaniu one pot pasta - i niestety nie ma jednej liczby pasującej do każdego przepisu. Makaron różni się kształtem, grubością oraz czasem gotowania. Do tego pomidory, cukinia czy szpinak również oddają wodę. Dlatego ilość płynu podana w przepisie traktuj jako punkt wyjścia.

Najlepsza zasada brzmi: łatwiej dolać płyn, niż później próbować pozbyć się jego nadmiaru.

Zacznij więc od mniejszej ilości. Garnek powinien być wystarczająco szeroki, żeby makaron miał kontakt z płynem. Gotuj na umiarkowanym ogniu i regularnie mieszaj. Jeżeli makaron jest twardy, a sos robi się zbyt gęsty, dolej trochę gorącej wody lub bulionu. Jeśli natomiast pod koniec gotowania płynu jest zbyt dużo, zwiększ ogień i przez chwilę gotuj bez przykrycia, często mieszając.

Dlaczego makaron przykleja się do dna?

W jednogarnkowym makaronie jest dużo skrobi i stosunkowo mało płynu. To właśnie dzięki temu powstaje sos, ale z tego samego powodu danie wymaga trochę uwagi.

Nie musisz stać przy garnku przez 15 minut bez przerwy, ale regularne mieszanie jest naprawdę ważne. Szczególnie przez pierwszych kilka minut, kiedy powierzchnia makaronu staje się lepka, oraz pod koniec, gdy ilość płynu mocno się zmniejsza.  

Pomaga również odpowiednie naczynie. Najwygodniejszy będzie szeroki garnek lub głęboka patelnia o grubszym dnie. Składniki łatwiej wtedy wymieszać, a sam makaron gotuje się wówczas równomierniej i jest mniejsza szansa, że przyklei się do dna.

Makaron jednogarnkowy - szybki obiad, który naprawdę ułatwia gotowanie

Największa zaleta makaronów typu one pot? Nie chodzi wyłącznie o to, że później masz do umycia jeden garnek. Ta metoda jest po prostu wygodna. Makaron gotuje się bezpośrednio ze składnikami sosu, więc nie musisz osobno pilnować garnka z wodą i patelni. Co więcej, skrobia uwalniana z makaronu pozostaje w daniu i pomaga stworzyć kremowy sos.  

Na początek wypróbuj kremowy makaron z kurczakiem i szpinakiem, pomidorowy z cukinią i mozzarellą albo cytrynowy z brokułem i parmezanem. A później eksperymentuj. Gdy raz wyczujesz odpowiednią proporcję makaronu do płynu, szybko okaże się, że z zawartości lodówki można stworzyć całkiem niezły obiad w pół godziny - i bez sterty naczyń do zmywania.