Przygotowanie:
Ciasto kruche:
Do przesianej mąki dodaj cukier puder, szczyptę soli i wymieszaj. Dodaj zimne masło i siekaj nożem lub zmiksuj mikserem do uzyskania konsystencji kruszonki. Do kruszonki wsyp zmielone migdały i wymieszaj. Dodaj żółtka i zagnieć szybko ciasto – do połączenia. Zawiń ciasto szczelnie w folię spożywczą i schłodź w lodówce 1h. Ciasto rozwałkuj i wyklep nim foremki na babeczki. Wylepione foremki z ciastem, ponownie schładzaj 15 min w lodówce. Babeczki piecz w temperaturze 160 stopni 30 – 35 minut na złoty kolor w termoobiegu.
Frużelina wiśniowa:
Wiśnie umieść w garnku, dodaj cukier oraz sok z cytryny i podgrzewaj, aż puszczą sok. Skrobię rozmieszaj z wodą i wlej do gotujących się owoców, energicznie mieszając. Gotuj 1–2 minuty do zgęstnienia. Odstaw do całkowitego wystudzenia. Frużelina powinna mieć konsystencję gęstego żelu, ale pozostać wyraźnie owocowa, z kawałkami wiśni.
Krem pistacjowy:
Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw do napęcznienia.
100 g śmietanki podgrzej niemal do wrzenia. Dodaj napęczniałą żelatynę i wymieszaj do rozpuszczenia. Białą czekoladę umieść w wysokim naczyniu, dodaj pastę pistacjową i zalej gorącą śmietanką. Zblenduj na gładką emulsję. Dodaj pozostałe 100 g zimnej śmietanki i ponownie krótko zblenduj. Przykryj folią w kontakcie i schładzaj minimum 4 godziny (najlepiej całą noc). Przed użyciem ubij na stabilny, puszysty krem.
Składanie babeczek:
Na dno każdej kruchej babeczki nałóż warstwę frużeliny wiśniowej (ok. 1–2 łyżeczki).. Krem pistacjowy przełóż do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i wyszprycuj dekoracyjnie. Wierzch posyp posiekanymi pistacjami.
Netto życzy smacznego!