PRZYGOTOWANIE
Bułkę zalej letnią wodą i odstaw na kwadrans. Odciśnij i dodaj do mielonego. Następnie na tarce zetrzyj cebulę. Do mięsa dodaj paprykę, majeranek, kilka łyżek bułki tartej i wlej połowę aquafaby. Przypraw solą oraz pieprzem do smaku. Masę zagnieć i uformuj 8 kotletów. Obtocz je najpierw w aquafabie, a później w bułce tartej. Smaż na rozgrzanym oleju z obu stron po około 2 minuty. Gotowe kotlety odsącz na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu i podawaj od razu z ugotowanymi młodymi ziemniakami oraz mizerią.
Ziemniaki obierz i ugotuj do miękkości w lekko osolonym wrzątku. Odcedź, dodaj masło i posiekany koperek. Wstrząśnij kilka razy garnkiem i podawaj od razu. Ogórki obierz i pokrój w plasterki. Dodaj jogurt, sok z cytryny i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
Dlaczego w tym przepisie używamy aquafaby?
Aquafaba, czyli woda z puszki po ciecierzycy jest używana w przepisie na kotlety mielone jako zamiennik jajka. Ma właściwości emulgujące, dzięki czemu pomaga sklejać składniki i nadaje kotletom odpowiednią strukturę, podobnie jak jajko w tradycyjnych przepisach. Ponadto aquafaba pozwala uzyskać delikatniejszą i bardziej puszystą konsystencję kotletów.
Aquafaba jest szczególnie popularna w kuchni roślinnej i wegańskiej, ponieważ pełni funkcję wiążącą bez potrzeby użycia produktów pochodzenia zwierzęcego.
Co pasuje do tego klasycznego obiadu zamiast mizerii?
- Sałatka z pomidorów i cebuli – prosta sałatka z pomidorków koktajlowych, czerwonej cebuli i świeżej bazylii, skropiona oliwą i octem balsamicznym.
- Surówka z kiszonej kapusty – to klasyczny dodatek do kotletów. Możesz dodać do niej startą marchewkę, cebulę i odrobinę oliwy, co doda chrupkości i wyrazistego smaku.
- Surówka z marchewki i jabłka – starta marchewka z jabłkiem, skropiona sokiem z cytryny, to delikatna i lekko słodka opcja, która szczególnie przypadnie do gustu dzieciom.
- Buraczki na ciepło – tarte buraczki z dodatkiem octu winnego, odrobiny cukru i masła to świetny, klasyczny dodatek, który doskonale uzupełnia kotlety mielone.
- Sałatka grecka – sałatka z ogórków, pomidorów, oliwek, czerwonej cebuli i sera feta to lżejsza, śródziemnomorska alternatywa.
- Grillowane warzywa – grillowana cukinia, bakłażan, papryka lub pieczarki to opcja dla tych, którzy wolą ciepłe, bardziej wyraziste dodatki. Można je podać na ciepło z odrobiną oliwy i czosnku.
- Zielona fasolka z bułką tartą – gotowana zielona fasolka, podsmażona na maśle z bułką tartą, to klasyczny, ciepły dodatek, który świetnie komponuje się z młodymi ziemniakami i kotletami.
- Coleslaw – sałatka coleslaw na bazie białej kapusty, marchewki i lekkiego sosu na bazie majonezu lub jogurtu, doda chrupkości i orzeźwiającego smaku do posiłku.