Wykonanie:
Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie i odcedź. Gorące przeciśnij przez praskę lub rozgnieć na puree. Gotowanego buraka zblenduj z odrobiną soli i pieprzu na gładkie puree. Przełóż do miski z puree ziemniaczanym. Dodaj jajka, mąkę pszenną, ziemniaczaną i zagnieć gładkie, jednolite ciasto. Finalnie powinno być dość miękkie, ale nie powinno kleić się do rąk. W razie potrzeby dodaj więcej mąki.
Ciasto podziel na 6 kawałków. Stolnicę oprósz niewielką ilością mąki. Z każdej porcji ciasta uformuj wałeczek grubości kciuka, obtaczając go w mące. Delikatnie spłaszcz i wykrawaj kopytka. Gotuj partiami w osolonej wodzie przez ok. 3 minuty licząc od czasu wypłynięcia na powierzchnię lub do miękkości. W trakcie gotowania delikatnie przemieszaj wodę drewnianą łyżką sprawdzając czy kopytka nie przykleiły się do dna. Wyjmuj łyżką cedzakową na talerze. Gorące polej oliwą, posyp tartym parmezanem i pietruszką.