PRZYGOTOWANIE
Kalafior dokładnie opłucz, podziel na kilka mniejszych kawałków i ugotuj na parze do miękkości. Kaszę jaglaną podpraż na suchej patelni. Zalej wrzątkiem, odcedź i opłucz dodatkowo zimną wodą. Przełóż kaszę do garnka i zalej wrzącą wodą. Lekko osól i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 10-15 minut, aż kasza wchłonie całą wodę. Zdejmij z ognia, pozostaw pod przykryciem na 5 - 10 minut.
Czerwoną paprykę upiecz w temp. 180 stopni, tak aby pojawiła się lekko czarna skórka. Odstaw do miski i przykryj. Po ok. 10 minutach obierz paprykę i miąższ potnij w drobną kosteczkę.
Migdały posiekaj na mniejsze kawałki i podpraż na suchej patelni. Odstaw na kilka minut, aby nieco przestygły. Czosnek obierz, pietruszkę dokładnie umyj pod bieżącą wodą. Składniki na pesto przełóż do naczynia blendera i zmiksuj. Do kaszy dodaj paprykę oraz pesto, dokładnie wymieszaj*.
Przestudzony różyczki kalafiora pokrój w grubsze plastry i smaż na złoty kolor na oleju kokosowym. Pod koniec dopraw solą i pieprzem. Podawaj od razu z kaszą jaglaną.
*pesto możesz dać mniej, jeśli lubisz mniej intensywny smak