Przygotowanie:
Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Śmietankę, mleko skondensowane, sól i masło umieść w rondlu. Podgrzej do zagotowania. W drugim rondlu połącz wodę, cukier i syrop glukozowy. Podgrzewaj bez mieszania, aż karmel osiągnie 180–185°C i nabierze głębokiego, bursztynowego koloru. Zdejmij karmel z ognia. Stopniowo wlewaj gorącą mieszankę śmietankową, cały czas mieszając szpatułką. Uważaj, masa będzie mocno parować i się pienić.
Ponownie ustaw rondel na ogniu i gotuj, mieszając, aż karmel osiągnie 104–105°C.
Przelej karmel do wysokiego naczynia, dodaj masę żelatynową i dokładnie zblenduj na gładką, jednolitą emulsję. Przykryj folią spożywczą w kontakcie z powierzchnią i pozostaw do ostygnięcia. Następnie wstaw do lodówki na 12–16 godzin, aby karmel się ustabilizował.