Jak zrobić zakwas na żurek?
Do dużego słoika wsyp mąkę żytnią i zalej ją letnią wodą. Dokładnie wymieszaj, aby powstała gładka masa bez grudek. Konsystencja powinna przypominać rzadkie ciasto naleśnikowe. Następnie dodaj lekko zgniecione ząbki czosnku, liście laurowe i ziele angielskie. Całość delikatnie posól i ponownie zamieszaj.
Słoik przykryj gazą albo delikatnie nałóż pokrywkę. Zakwas potrzebuje dostępu powietrza, dlatego nie powinien być szczelnie zamknięty. Odstaw słoik w ciepłe miejsce i pozwól zakwasowi spokojnie dojrzewać przez kilka dni. Wystarczy raz dziennie zamieszać jego zawartość drewnianą lub plastikową łyżką.
Po około czterech dniach w słoiku pojawią się pierwsze bąbelki, a zapach stanie się lekko kwaśny i wyraźny. To znak dla Ciebie, że fermentacja ruszyła i zakwas jest gotowy do przygotowania żurku.
Jaką mąkę wybrać do zakwasu?
Podstawą dobrego zakwasu jest oczywiście mąka. W przypadku żurku najlepiej sprawdza się mąka żytnia, bo to właśnie ona nadaje zupie charakterystyczny, lekko kwaśny smak i naturalną gęstość. Najczęściej wykorzystuje się mąkę żytnią typ 720 albo razową.
To właśnie w niej znajdują się naturalne drożdże i bakterie, dzięki którym zakwas zaczyna fermentować. Po kilku dniach w słoiku pojawiają się pierwsze bąbelki, a zapach stopniowo się zmienia. Staje się wyraźniejszy, lekko kwaśny, trochę przypominający świeży chleb.
Warto sięgać po mąkę o możliwie prostym składzie. W zakwasie najważniejsza jest naturalność i spokojny czas fermentacji. To właśnie one sprawiają, że później żurek ma głęboki, domowy smak.
Po czym poznać, że zakwas jest gotowy?
To, że zakwas jest gotowy, możesz dość łatwo rozpoznać, nawet jeśli przygotowujesz go po raz pierwszy. Po kilku dniach w słoiku pojawiają się drobne bąbelki, a zapach zaczyna się wyraźnie zmieniać. Staje się lekko kwaśny, przyjemnie chlebowy, z delikatną nutą czosnku i przypraw.
Konsystencja zakwasu pozostaje mętna, a mąka może częściowo opaść na dno - to zupełnie naturalne. Najważniejsze jest to, że fermentacja ruszyła i zakwas nabrał charakterystycznego aromatu. Wtedy można już wykorzystać go do przygotowania żurku.
Jak przechowywać zakwas?
Jeśli nie wykorzystasz całego zakwasu od razu, spokojnie możesz przechować go w lodówce. Najlepiej przelać go do szczelnie zamkniętego słoika i wstawić na kilka dni do chłodnego miejsca.
Przed użyciem wystarczy go zamieszać, ponieważ mąka naturalnie opada na dno. Dzięki temu zakwas znów nabierze jednolitej konsystencji.
Wiele osób zostawia też niewielką ilość zakwasu na później. Taka baza może posłużyć do przygotowania kolejnej porcji. Wystarczy dodać świeżą mąkę i wodę, aby fermentacja ponownie ruszyła.
Zakwas - początek dobrego żurku
Każdy, kto choć raz przygotował żurek na domowym zakwasie, wie, że smak takiej zupy jest zupełnie inny. Bardziej wyrazisty, głębszy i naturalnie kwaśny. To właśnie zakwas decyduje o charakterze całego dania.
Jego przygotowanie nie wymaga dużego doświadczenia ani skomplikowanych składników. Wystarczy kilka dni cierpliwości i prosty słoik stojący na kuchennym blacie. Z takiego zakwasu powstaje żurek, który pachnie po prostu jak domowe święta.
