Przygotowanie

W pierwszej kolejności przygotuj budyń, ponieważ musi całkowicie wystygnąć przed połączeniem z masłem. Do rondla wlej 750 ml mleka, dodaj cukier i podgrzewaj do zagotowania. W pozostałych 250 ml mleka dokładnie rozmieszaj proszek budyniowy, aż powstanie gładka zawiesina bez grudek. Gdy mleko zacznie wrzeć, zmniejsz moc palnika i cienkim strumieniem wlej rozmieszany budyń, cały czas energicznie mieszając. Gotuj do momentu ponownego zagotowania i wyraźnego zgęstnienia. Zdejmij z palnika, przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni budyniu i pozostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.

W międzyczasie przygotuj ciasto kruche, łącząc w misce mąkę, cukier puder, cukier wanilinowy, proszek do pieczenia oraz sól. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę, żółtka i śmietanę, po czym szybko zagnieć jednolite ciasto. Podziel je na dwie równe części, zawiń w folię i schładzaj w lodówce przez około godzinę. Jedną część ciasta rozprowadź w formie wyłożonej papierem do pieczenia, równomiernie posmaruj połową dżemu z czarnej porzeczki.

Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie stopniowo dodawaj cukier, miksując do uzyskania gładkiej, lśniącej i stabilnej masy. Na końcu wsyp skrobię i krótko wymieszaj. Połowę bezy wyłóż na warstwę dżemu, wyrównaj i posyp połową płatków migdałowych. Piecz w temperaturze 180°C (góra–dół) przez około 25–30 minut, aż beza lekko się zarumieni. Wystudź i w ten sam sposób przygotuj drugi blat.

Miękkie masło ubij mikserem na jasny, puszysty krem, a następnie stopniowo dodawaj całkowicie wystudzony budyń, miksując do uzyskania gładkiej masy budyniowej. Na jeden z wystudzonych blatów wyłóż krem i równomiernie rozprowadź. Przykryj drugim blatem bezą skierowaną ku górze. Ciasto wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc, aby warstwy się ustabilizowały.

Netto życzy smacznego!

Ciasto Pani Walewska

Ciasto kruche

Beza

Masa budyniowa

Dodatkowo

Przygotowanie