PRZYGOTOWANIE:
Pomidory sparz wrzątkiem, odbierz ze skórki, pokrój na ćwiartki. Pokrój w kosteczkę. 1/3 przygotowanych pomidorów odłóż do miski. Do pokrojonych pomidorów dodaj obranego i pokrojonego w kosteczkę ogórka, 1/2 pokrojonej papryki. Pozostałą paprykę pokrój na większe kawałki. Cebulę posiekaj w kostkę. W garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy, wrzuć posiekaną cebulę, zeszkli. Dodaj paprykę i podsmaż około 5 min. Następnie dodaj pokrojone w kostkę pomidory oraz wlej wodę. Dopraw solą i pieprzem. Zupę gotuj około 10 min, mieszając od czasu do czasu. Przygotowaną zupę zmiksuj na gładki krem, przykryj i schładzaj w lodówce. Podawaj z odłożoną resztą pokrojonych warzyw, pokruszonym serem feta i posiekaną bazylią.