Ilość porcji: 4–6
Czas przygotowania: ok. 75–90 minut (w tym wyrastanie ciasta i pieczenie)
Wykonanie:
Zacznij od zrobienia rozczynu. Do miski pokrusz drożdże, dodaj łyżeczkę cukru i rozetrzyj, aż składniki się połączą. Dodaj 100 ml delikatnie ciepłej wody i 2 łyżeczki mąki. Wymieszaj i odstaw na ok. 15 minut do wyrośnięcia. Do miski przesiej mąkę, dodaj jogurt, oliwę, sól i wyrośnięty rozczyn. Zagnieć na gładkie i elastyczne ciasto. Odstaw w ciepłe miejsce na około 30 minut, aby podwoiło objętość. W międzyczasie podsmaż marchewkę z cebulą i czosnkiem na niewielkiej ilości oliwy aż staną się miękkie i aromatyczne, dodaj mielone mięso i przyprawy, kontynuuj smażenie aż mięso stanie się dobrze zarumienione — to wczesna obróbka farszu zapewni głębię smaku i utrzymanie soczystości.
Wyrośnięte ciasto przenieś na oprószony mąką blat i podziel na dwie części. Każdą część rozwałkuj na okrągły placek o średnicy ok. 20–22 cm i przełóż na blaszkę. Z dwóch przeciwległych boków każdego placka zagnij brzegi do środka, a końcówki zlep ze sobą, formując łódeczkowaty kształt. Odstaw uformowane chaczapuri na chwilę, aby ciasto nieco podrosło. Rozprowadź farsz na każdym płaskim środku chaczapuri, posyp parmezanem i piecz w piekarniku przez 13–15 minut, aż brzegi będą złociste, a ser się roztopi. Chaczapuri podawaj natychmiast — opcjonalnie z łyżeczką masła na gorącym środku, które się rozpuści i wzbogaci smak.