Botwinka nie tylko na zupę: 3 przepisy na wykorzystanie młodych buraków

Botwinka kojarzy się najczęściej z klasyczną zupą, ale młode buraczki mają znacznie więcej kulinarnego potencjału! Botwina może być głównym składnikiem nie tylko w tradycyjnej zupie, ale również w lekkim chłodniku czy nawet w wersji pieczonej z dodatkiem sera. 

Czym właściwie jest botwinka i dlaczego warto po nią sięgać?

Botwinka, czyli młode liście, łodygi i korzenie buraka ćwikłowego, to jedna z najpopularniejszych nowalijek w polskiej kuchni. Jest sezonowa, dostępna głównie wiosną i wczesnym latem, a przy tym wyjątkowo zdrowa - zawiera mnóstwo żelaza, witaminy C i kwasu foliowego!

Z buraków można przygotować dziesiątki dań! Podczas przygotowywania posiłków wykorzystuje się nie tylko liście, czyli botwinkę, ale każdą część rośliny: młode buraczki, liście i łodygi, które nadają potrawom intensywnie różowy kolor i lekko kwaśny, charakterystyczny smak. To główny składnik wielu wiosennych zup, ale coraz częściej pojawia się także w nowoczesnych wariacjach - pieczona, duszona lub nawet w sałatkach.

Tradycyjna zupa z botwinki z ziemniakami i koperkiem

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę, a następnie podsmaż chwilę na maśle.

2. Zalej bulionem i gotuj do miękkości.

3. W tym czasie dokładnie umyj botwinkę. Łodygi i buraczki pokrój w cienkie plasterki, liście grubo posiekaj.

4. Dodaj botwinkę do gotujących się ziemniaków. Gotuj 5–7 minut, aż liście zmiękną.

5. Zabiel śmietanką, dopraw solą i pieprzem.

6. Na koniec dodaj posiekany koperek.
   
   
   

To pyszna zupa botwinkowa, która smakuje jak w domu u babci - lekko kwaśna, z nutą koperku i młodymi ziemniaczkami. Idealna na wiosenny obiad!

Przepis 2: Chłodnik z botwinki z jajkiem na twardo

Sposób przygotowania:

1. Botwinkę umyj i drobno posiekaj (łodygi, liście i buraczki).

2. Gotuj w małej ilości wody przez kilka minut, dodając szczyptę soli i sok z cytryny. Ostudź.

3. W misce połącz kefir, jogurt i ostudzoną botwinkę.

4. Dodaj startego ogórka, koperek, szczypiorek. Dopraw do smaku.

5. Podawaj schłodzony, z ćwiartkami jajka na twardo na wierzchu.

To klasyczny chłodnik litewski, w którym botwinka gra główną rolę. Idealny na upalne dni - lekki, orzeźwiający i kolorowy.

Przepis 3: Pieczona botwinka z młodymi ziemniakami i fetą

Sposób przygotowania:

1. Botwinkę dokładnie umyj. Buraczki pokrój w plasterki, łodygi i liście grubo posiekaj.

2. Ziemniaki umyj i pokrój w cienkie talarki, cebulę w piórka.

3. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia ułóż warzywa, skrop oliwą, posyp solą, pieprzem i ziołami.

4. Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 25 minut.

5. Po tym czasie dodaj pokruszoną fetę i zapiekaj jeszcze 5 minut.

To danie idealne na szybki lunch lub kolację - lekkie, a jednocześnie sycące. Pieczona botwinka zyskuje głębszy smak, a feta świetnie go podbija.

Czy do zupy używa się całej botwinki - liści, łodyg i buraczków?

Tak, i właśnie to czyni z botwinki składnik idealny! W zupach wykorzystujemy zarówno liście, jak i łodygi oraz młode korzenie. Łodyga botwinki jest delikatna i mięknie podczas gotowania, a małe buraczki dodają zupie nie tylko koloru, ale i charakterystycznego, lekko słodko-kwaśnego smaku. Dzięki temu nic się nie marnuje, a zupa jest wyjątkowo aromatyczna i pełna wartości odżywczych. Jeśli trafi Ci się większy korzeń młodego buraka, możesz zetrzeć go na tarce i dodać do zupy pod koniec gotowania! 

Jak przechowywać botwinkę, by nie straciła wartości?

Botwinka jest delikatna i niestety dość szybko więdnie, dlatego najlepiej zużyć ją w ciągu 1-2 dni po zakupie. Jeśli musisz ją przechować, włóż ją do lodówki, najlepiej w wilgotnej ściereczce lub papierze, w pojemniku bez szczelnego zamknięcia. Dzięki temu łodygi i liście zachowają jędrność, a młode buraczki nie zmiękną. Można też botwinkę zamrozić: oddziel buraczki od liści i łodyg, sparz liście we wrzątku i zamroź oddzielnie. 

Czym różni się botwinka od buraka ćwikłowego?

Choć oba pochodzą od tej samej rośliny, różnica tkwi w czasie zbioru. Botwinka to młody burak ćwikłowy - zbierany, zanim wytworzy duży korzeń. Burak ćwikłowy jest bardziej zwarty, twardszy i używany zazwyczaj do barszczu czy jako warzywo korzeniowe do pieczenia lub sałatek. Botwinka natomiast jest delikatniejsza, ma miękkie liście i łodygi, a jej korzeń ma już słodki smak. To dlatego botwinka najlepiej sprawdza się w zupach i lekkich daniach!

Jeśli zupa botwinkowa była dotąd Twoim jedynym pomysłem na botwinkę - czas to zmienić. Te trzy przepisy z wykorzystaniem młodych buraków to tylko początek. Eksperymentuj ze smakami, smacznego!