5 przepisów na policzki wołowe

Majówkowe inspiracje

Chyba nie ma wątpliwości, że policzki wołowe rzadko trafiają do koszyka przy okazji. Jeśli już po nie sięgamy, to raczej z konkretnym pomysłem, co można z nich zrobić. A zdecydowanie warto ich spróbować i włączyć do domowego menu. Policzki wołowe nie są trudne w przygotowaniu, ale zdecydowanie wymagają czasu i cierpliwości. To nie jest szybki obiad po pracy, bo najpierw trzeba je dobrze obsmażyć, a potem pozwolić im spokojnie się dogotować - w garnku, piekarniku albo na wolnym ogniu. Jednak warto dać im szansę, bo zamian dostajesz mięso, które rozpływa się w ustach i jest intensywne w smaku, bez żadnych trików.

Jak przygotować policzki wołowe, żeby były miękkie?

Na początku są zwarte i dość twarde, dlatego łatwo pomyśleć, że potrzebują mocnego ognia i szybkiej obróbki. W praktyce jest dokładnie odwrotnie.

Najpierw dobrze je obsmaż. To ważny moment, bo właśnie wtedy mięso łapie kolor i zaczyna budować smak, który później przejdzie do sosu. Nie chodzi o to, żeby smażyć je długo, ale o to, by z każdej strony lekko się przyrumieniło.

Dopiero potem przychodzi czas na wolne duszenie albo pieczenie. Tu nie warto się spieszyć. Policzki lubią niski ogień i długą obróbkę, bo właśnie wtedy włókna zaczynają mięknąć, a mięso robi się delikatne. Po kilku godzinach zmienia się nie do poznania - z twardego i zwartego staje się miękkie, soczyste i bardzo aromatyczne.

Policzki wołowe duszone w sosie własnym

To najlepsza wersja na początek, bez zbędnych dodatków i mocnych przypraw.

Przepis na 3-4 porcje, czas przygotowania: około 3 godziny

Jak przygotować policzki wołowe duszone w sosie własnym?

Policzki oczyść z błon i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Następnie oprósz je solą i pieprzem. Na dobrze rozgrzanej patelni rozgrzej olej i obsmaż mięso z każdej strony, aż nabierze wyraźnego koloru.

Obsmażone mięso przełóż do garnka. Na tej samej patelni podsmaż posiekaną cebulę i czosnek, a gdy zmiękną, dodaj je do mięsa. Dorzuć liść laurowy i wlej niewielką ilość wody - tylko tyle, żeby na dnie garnka było trochę płynu.

Duś pod przykryciem na bardzo małym ogniu przez około 2,5-3 godziny. W tym czasie mięso zacznie mięknąć, a sos sam nabierze odpowiedniej gęstości. Na końcu możesz doprawić całość do smaku świeżo mielonym pieprzem. To danie dobrze smakuje z puree ziemniaczanym albo kromką chleba, która zbierze cały sos z talerza.

Policzki wołowe w czerwonym winie

Tutaj smak robi się głębszy i bardziej wyrazisty, dzięki temu, że do duszenia wykorzystywane jest czerwone wino.

Przepis na 3-4 porcje, czas przygotowania: około 3 godziny

Jak przygotować policzki wołowe w czerwonym winie?

Mięso oczyść, osusz i obsmaż na dobrze rozgrzanej patelni. Powinno się wyraźnie przyrumienić, ale nie przypalić. Przełóż je do garnka.

Na tej samej patelni podsmaż cebulę i marchewkę pokrojone w plasterki. Dodaj czosnek i koncentrat pomidorowy, a po chwili wlej czerwone wino. Pozwól mu chwilę odparować, żeby sos nie był zbyt ostry i kwaśny.

Całość przelej do garnka z mięsem, dodaj bulion i duś pod przykryciem przez około 2,5 godziny. Pod koniec mięso powinno być bardzo miękkie, a sos wyraźny, ciemny i lekko gęsty. To świetna propozycja do kopytek, puree albo kaszy.

Policzki wołowe duszone z warzywami

Jeśli cenisz sobie sycące obiady, które łączą soczyste mięso z pełnymi witamin warzywami, to ten przepis będzie dla Ciebie idealny.

Przepis na 3-4 porcje, czas przygotowania: około 3 godziny

Jak przygotować policzki wołowe duszone z warzywami?

Policzki wołowe obsmaż na patelni i przełóż do garnka. Warzywa obierz i pokrój na większe kawałki. Nie muszą być drobne, bo i tak podczas długiego duszenia zmiękną.

Na patelni podsmaż przez chwilę cebulę, marchewkę, pietruszkę i czosnek. Następnie dodaj wszystko do mięsa. Zalej bulionem i duś pod przykryciem na małym ogniu przez kilka godzin.

To jedna z tych wersji, które jeszcze lepiej smakuje nie od razu po przygotowaniu, a dopiero kolejnego dnia. Sos staje się wtedy głębszy, a mięso jeszcze bardziej miękkie.

Policzki wołowe pieczone w piekarniku

Jeśli preferujesz pieczone kawałki mięsa, to będzie dla Ciebie idealne rozwiązanie.

Przepis na 3-4 porcje, czas przygotowania: około 3 godziny

Jak przygotować policzki wołowe pieczone w piekarniku?

Mięso obsmaż na patelni z każdej strony, aż nabierze koloru. Przełóż je do naczynia żaroodpornego. Dodaj pokrojoną cebulę, czosnek i bulion. Skrop całość oliwą.

Przykryj naczynie i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160 stopni. Piecz przez około 3 godziny. W tym czasie mięso powinno zrobić się bardzo miękkie. Sprawdzisz to, próbując rozdzielić je widelcem.

Policzki wołowe z grilla

To chyba najmniej oczywisty pomysł z całej piątki, ale właśnie dlatego warto go wypróbować. Tutaj potrzeba więcej czasu, bo policzki najpierw powoli dochodzą w garnku, a dopiero potem trafiają na ruszt.

Przepis na 3-4 porcje, czas przygotowania: około 2,5 godziny + grillowanie

Jak przygotować policzki wołowe z grilla?

Najpierw ugotuj albo duś policzki przez około 2 godziny, aż wyraźnie zmiękną. To ważne, bo sam grill nie wystarczy, aby osiągnąć odpowiednią miękkość.

Lekko przestudzone mięso natrzyj oliwą, przeciśniętym czosnkiem, papryką wędzoną, solą i pieprzem. Następnie połóż je na dobrze rozgrzanym ruszcie i grilluj krótko z każdej strony, tylko do momentu lekkiego przypieczenia.

Zewnętrzna warstwa będzie chrupiąca, a środek pozostanie miękki i soczysty. To ciekawa opcja na grill, jeśli chcesz podać coś mniej oczywistego niż klasyczna karkówka czy kiełbasa.

Jak wybrać dobrej jakości policzki wołowe?

Jeśli chcesz, żeby policzki wołowe po kilku godzinach duszenia były naprawdę miękkie i pełne smaku, zacznij od dobrego mięsa. Przede wszystkim powinny mieć one świeży kolor i zwartą strukturę. Nie mogą być szare ani przesuszone na brzegach. 

Warto zwrócić uwagę także na ilość błon. To naturalne, że ten kawałek mięsa je ma, ale jeśli jest ich bardzo dużo, przygotowanie zajmie po prostu więcej czasu. Najlepiej wybierać kawałki równe, dość mięsiste i podobnej wielkości, bo wtedy będą dochodzić równomiernie.

Mięso, które odwdzięczy Ci się za cierpliwość

Nie da się ukryć, że policzki wołowe nie należą do tych dań, które robi się w dwadzieścia minut. Trzeba dać im czas, pozwolić spokojnie dojść i nie próbować niczego przyspieszać, bo przyniesie to zdecydowanie niepożądany efekt. 

Jeśli masz ochotę ugotować coś głębokiego w smaku i innego niż zwykle, sięgnij po jedną z polecanych przez nas wersji. A jeśli przy okazji robisz zakupy w Netto, wszystkie potrzebne składniki z łatwością znajdziesz w dowolnym z naszych sklepów - od mięsa po warzywa, przyprawy i dodatki do podania.