Ziemniaki stanowią dodatek do wielu potraw, a ich doskonały smak doceniamy w postaci gotowanej, pieczonej i smażonej. Spośród ponad stu odmian ziemniaków wyróżniamy ich trzy typy, różniące się konsystencja po przygotowaniu. Ziemniaki typu A posiadają konsystencje zbitą, doskonale nadają się do sałatek grillowania i gotowania w mundurkach (Ditta, Denar).

Ziemniaki typu B, przeznaczone do uniwersalnego stosowania, używamy najczęściej (Orlik, Sante, Irys). Ziemniaki typu C natomiast po przygotowaniu są rozpadające się, mączyste i świetnie sprawdzają się do pure, farszu, placków (Gracja, Bryza, Tajfun). Czas gotowania ziemniaków nieznacznie różni się od zastosowanej odmiany, jednak poza rodzajem ziemniaka jest kilka czynników, które mogą również go warunkować.

Czas gotowania się ziemniaków określa się w przybliżeniu od 20-30 minut. Najczęściej ziemniaki będą gotowe po ok. 22-25 minut, jednak gotowanie każdej porcji zależne jest od wielu czynników, w tym chociażby od ich wieku i rozmiaru.

Po 20 minutach gotowania warto sprawdzić za pomocą widelca, czy są już miękkie. Jednak zanim przejdziemy do gotowania, należy dokładnie obierać ziemniaki z ich cienko ze skórki, aby zachowały cenne wartości odżywcze, zawarte głównie w skórce, w tym błonnik istotny dla naszego układu pokarmowego. Obrane ziemniaki należy dokładnie umyć oraz wrzucić do garnka z zimną wodą.

Aby być pewnym, że wszystkie ziemniaki ugotują się do równomiernie, a ich miękkość będzie odpowiednia, należy przygotować je do gotowania, krojąc w podobnej wielkości kawałki. Jeżeli ziemniaki są niewielkie, nie trzeba ich kroić. Warto pamiętać, że im mniejsze ziemniaki w wodzie, tym krótszy czas, potrzebny do ich ugotowania.

Duży wpływ na to, ile gotujemy ziemniaki, poza ich wielkością, ma poziom energii, jaki ustawimy pod garnkiem. Jeżeli ziemniaki będą gotowały się na małym źródle ognia, ugotują się wolniej, najprawdopodobniej będą potrzebowały około trzydziestu minut, aby osiągnąć odpowiedni poziom miękkości. Co jakiś czas należy sprawdzić stopień ugotowania.

Jeśli natomiast gotowanie będzie odbywało się na dużym ogniu, prawdopodobnie 20 minut wystarczy. Czas gotowania zależy od odmiany ziemniaków oraz efektu, jaki chcemy uzyskać. Jeżeli zależy nam, aby uzyskały sprężystą, zbitą konsystencję, idealną do sałatki, warto przypilnować, aby nie gotowały się zbyt długo.

Czas, w jakim dodamy do nich sól ma duże znaczenie dla szybkości uzyskania miękkości ziemniaków. Aby szybciej je ugotować, sól warto dodać, gdy woda się zagotuje. Solenie ziemniaków przed gotowaniem wydłuży czas osiągnięcia ich miękkości.

TRZY PROSTE PRZEPISY NA PIECZONE ZIEMNIAKI

Sól nie słynie z właściwości prozdrowotnych, jednak nie wyobrażamy sobie nie posolić ziemniaków. Oczywiście, można stosować alternatywę w postaci gotowania ziemniaków w wywarze warzywnym lub z dodatkiem aromatycznego czosnku lub lubianych ziół, jednak przyznać trzeba, że solenie jest podstawowym sposobem przyprawienia gotowanych ziemniaków.

Do kilograma gotujących się ziemniaków w wodzie należy wsypać około półtorej łyżeczki soli. Jeżeli cenimy naturalny smak ziemniaków, dodajmy łyżeczkę. Osoby, preferujące słone potrawy z pewnością dorzucą odrobinę więcej. Standardowa porcja około 200 g ziemniaków wymaga około szczypty soli. Ile posolić ziemniaki, najlepiej zdecydować na podstawie własnych preferencji smakowych.

Ziemniaki posiadają opinię produktu tuczącego, którego wystrzegają się osoby na diecie i dbające o linię. Ile kalorii ma młody ziemniak gotowany, nie powinno jednak martwić smakoszy ziemniaków. 100 g młodych, gotowanych ziemniaków ma jedynie 70 kcal, a to oznacza, że bardziej niż ziemniaki tuczą dodatki do nich.

Jeżeli dołożymy tłuszcz, sos lub inne, kaloryczne składniki, wartość energetyczna znacznie wzrośnie. Podobnie będzie w przypadku ziemniaków w formie smażonej, czyli popularnych frytek, przygotowanych w frytownicy, w głębokim tłuszczu. Aby ograniczyć kaloryczność potrawy, warto zdecydować się na zakup frytownicy beztłuszczowej lub gotować ziemniaki. Znakomicie smakują ziemniaki, gotowane na parze tzw. ziemniaki w mundurkach. Są sposoby, aby przygotować je szybko.

Aby szybko przygotować ziemniaki na parze, warto zastosować szybkowar. Czy wiesz, że przy wysokim ciśnieniu gotowanie ziemniaków na parze, w mundurkach (około 140g ziemniaków) zajmie 20 minut? Potrzebne będzie 350 ml wody. Aby maksymalnie skrócić czas gotowania ziemniaków w szybkowarze, wystarczy pokroić ziemniaki w kostkę około 1,5 cm. Tak przygotowane ziemniaki gotują się 1,5 minuty.

Około pół kilograma ziemniaków będzie potrzebowało 200 ml wody oraz wysokiego ciśnienia. Ziemniaki gotowane na parze w specjalnym koszyczku nie powinny bezpośrednio stykać się z wodą. Gotowanie na parze pozwala zachować najwięcej składników odżywczych ziemniaków. Jeżeli zdecydujemy się na gotowanie ich w mundurkach, dodatkowo zachowamy składniki odżywcze, zawarte w łupinkach.

Koniecznie, dokładnie wyszorowanych szczotka do warzyw przed gotowaniem.