Bigos D

Bigos wigilijny z kapustą i grzybami – przepis na kapustę wigilijną

4 Osoby 240 Minuty

Wigilijny bigos z kapustą i grzybami to danie, którego miejsce na świątecznym stole nie zmienia się tak naprawdę od pokoleń. Połączenie lekko kwaśnej, kiszonej kapusty, aromatycznych suszonych grzybów i intensywnych przypraw to klucz do sukcesu w dobrze zrobionej kapuście wigilijnej. Czym się różni od tradycyjnego bigosu i jak ją przygotować?

Czym różni się bigos wigilijny od tradycyjnego?

Pozornie te dania mogą wydawać się podobne - składaja się w głównej mierze z kapusty. Jednak sporo je też różni! Inaczej wygląda proces przygotowania i reszta składników również bywa odmienna. Przede wszystkim - bigos wigilijny jest postny, nie zawiera mięsa w odróżnieniu od klasycznego bigosu. Klasyczny bigos robi się też często ze świeżej kapusty, natomiast bigos wigilijny to w większości kapusta kiszona. Sprawdź, jak przygotować kapustę z grzybami, która zagości niedługo na stole wigilijnym!

Składniki do bigosu wigilijnego:

Przygotowanie bigosu wigilijnego:

  1. Kapustę kiszoną dokładnie poszatkuj, aby nitki były krótsze i łatwiejsze do jedzenia. Jeśli jest zbyt kwaśna, przepłucz ją w zimnej wodzie. Świeżą kapustę pokrój w cienkie paski.

  2. W dużym garnku umieść kiszoną kapustę. Zalej 1 szklanką wody i gotuj na małym ogniu przez około 30 minut, mieszając od czasu do czasu, po tym czasie dodaj świeżą kapustę.

  3. Suszone grzyby zalej ciepłą wodą i pozostaw na 2-3 godziny, aż zmiękną. W tej samej wodzie gotuj grzyby przez 20 minut. Wodę z moczenia zachowaj, a grzyby po ugotowaniu drobno posiekaj.

  4. Do garnka z kapustą dodaj posiekane grzyby i wodę z ich moczenia (przecedzoną przez sitko, aby pozbyć się drobinek). Suszone śliwki pokrój na małe kawałki i dorzuć do kapusty. Śliwki dodadzą potrawie delikatnej słodyczy, która świetnie równoważy kwaśny smak kapusty.

  5. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju i podsmaż drobno posiekaną cebulę, aż stanie się złocista. Dodaj cebulę do garnka z kapustą, aby wzmocnić aromat bigosu.

  6. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, kminek, sól i pieprz. Jeśli bigos wydaje się zbyt kwaśny, możesz dodać odrobinę cukru.

  7. Na koniec gotowania (około 10 minut przed końcem) dodaj koncentrat pomidorowy i dokładnie wymieszaj. Koncentrat nadaje potrawie lekko kwaskowy smak.

  8. Gotuj bigos na małym ogniu przez co najmniej 1,5 godziny, od czasu do czasu mieszając, aby smaki dobrze się połączyły. Im dłużej gotujesz, tym bardziej aromatyczny będzie bigos.

  9. Po ugotowaniu odstaw bigos na kilka godzin lub najlepiej na całą noc w chłodne miejsce. Następnego dnia podgrzej go przed podaniem – bigos zyskuje na smaku po odstaniu.

Kapusta kiszona czy świeża – którą wybrać?

Odpowiedź na to pytanie nie jest prosta! Ponieważ to, jakiej kapusty użyjesz, niewątpliwie wpłynie na ostateczny smak tej wigilijnej potrawy. Kapusta kiszona jest kwaśniejsza, ma bardziej intensywny smak, ale też właściwości zdrowotne - probiotyki i dużą ilość witaminy C. Natomiast świeża kapusta jest lżejsza, łagodniejsza i nadaje potrawie przyjemnej konsystencji. Najlepiej jednak sprawdzą się w połączeniu! Kwasowość kapusty kiszonej świetnie komponuje się z grzybami, a świeża kapusta będzie elementem chrupkości i łagodności w tym daniu. Połącz je w proporcji 2:1, dwie części kapusty kiszonej, do 1 części kapusty świeżej, a gotowanie rozpocznij od tej kiszonej, ponieważ jej czas gotowania jest delikatnie dłuższy. 

Jak doprawić bigos na wigilię, by był aromatyczny?

Doprawienie bigosu wigilijnego to ważny etap, ponieważ pomijamy tu elementy mięsne, które dodają smaku w klasycznej wersji bigosu.

  • Liście laurowe i ziele angielskie - to najbardziej klasyczny zestaw przypraw, ale nie warto go pomijać! Dodaj 2-3 liście laurowe i kilka ziaren ziela angielskiego na każdy kilogram kapusty.

  • Kminek - doskonale podkreśla smak kapusty i wspomaga jej trawienie. Wystarczy łyżeczka, aby wprowadzić charakterystyczny posmak. Jeśli nie przepadasz za kminkiem, spokojnie możesz go pominąć.

  • Pieprz czarny w ziarnach i mielony - nadaje delikatnej ostrości. Warto dodać kilka ziaren do gotowania, a mielony pieprz wykorzystać do końcowego doprawienia.

  • Suszone śliwki - nadają bigosowi delikatnie słodki smak, który równoważy kwaśność kapusty.

  • Cukier lub miód - jeśli bigos jest zbyt kwaśny, dodaj łyżkę cukru lub miodu, aby wyrównać słodko-kwaśne smaki w tej potrawie.

  • Grzyby - suszone grzyby, to nie tylko "przyprawa", ale też naturalny „wzmacniacz smaku”, który dodaje potrawie trochę umami - mięsnego smaku, bez dodatku mięsa.

Pamiętaj, że bajlepszy smak bigosu rozwija się z czasem, dlatego śmiało możesz przygotować go 1-2 dni przed wigilią! Przed podaniem po prostu go dobrze podgrzej, a będzie jeszcze pyszniejszy niż od razu po zrobieniu.